진정한 대류 오븐은 무엇입니까?

진정한 대류 오븐은 팬을 사용하여 오븐 인클로저 내부의 공기를 강제로 순환시켜 팬이없는 기존 오븐보다 음식이 더 빠르고 균일하고 갈색으로 더 잘 요리 할 수있는 오븐의 한 종류입니다. 대류 오븐에 적용될 때 "참"이라는 용어는 다소 오해의 소지가 있습니다. 많은 대류 오븐에는 기존 오븐과 같은 두 개의 가열 요소가 있습니다. 더 미세하고 비싼 대류 오븐은 팬 근처에 장착 된 세 번째 요소를 추가하여 팬에서 직접 순환 할 때 공기를 가열합니다. 어떤 사람들은이 세 번째 요소를 가진 대류 오븐만이 진정한 대류 오븐이라고 믿고 주장하지만 오븐 인클로저의 공기를 순환하는 팬이있는 오븐은 기술적으로 진정한 대류 오븐입니다.

물리학에서 대류라는 용어는 온도 차이로 인해 시스템 내에서 가스 또는 액체의 움직임을 말해서 시스템 내에서 열 전달을 초래합니다. 대류 오븐에 적용하면이 단어는 약간순환하는 뜨거운 공기에 의해 열을 음식으로 전달하는 것을 언급하는 다른 의미. 모션중인 공기는 여전히 공기보다 더 효율적으로 열을 전달합니다. 예를 들어, 뜨거운 음식을 한 입에 날리는 것은 더 빨리 식 힙니다. 대류 오븐은 같은 원리를 사용하지만 음식에 열을 첨가하지 않고 음식에 열을 추가합니다.

현대 오븐은 일반적으로 전기 요소 또는 가스 버너를 사용하여 열을 생성합니다. 대류 오븐은 이러한 열 공급원 중 하나를 사용할 수 있지만 거의 두 가지를 모두 사용하지 않습니다. 그러나 진정한 대류 오븐은 가스로 구동되는 경우에도 팬으로 인해 비슷한 기존 오븐보다 훨씬 더 많은 전기를 사용합니다. 이것은 대류 오븐이 일반적으로 기존 오븐보다 훨씬 빠르게 요리한다는 사실에 의해 다소 개선된다. 팬 근처에 세 번째 가열 요소가 장착 된 대류 오븐은전통적인 상단 및 하단 배열.

기존 오븐과 비교하여 대류 오븐에서의 요리 시간은 감소하고 음식이 비슷한 온도에서 요리 될 수 있습니다. 온도를 낮추고 음식을 비슷한 시간 동안 요리 할 수 ​​있습니다. 감소 수준은 오븐, 요리되는 음식, 음식을 요리하는 데 사용되는 팬 또는 요리의 종류에 따라 다르지만, 온도는 일반적으로 약 10% 또는 요리 시간을 약 20% 줄일 수 있습니다. 대부분의 대류 오븐은 오븐 도어가 열릴 때 발생하는 팬에 대한 자동 종료와 오븐을 기존 오븐으로 사용할 수있는 수동 차단됩니다.

진정한 대류 오븐, 특히 구운 고기에서 준비된 음식은 기존 오븐보다 더 빨리 갈색 크러스트를 개발하여 주스를 밀봉하고 고기가 건조되는 것을 방지합니다. 대류 오븐은 또한 기존 오븐보다 더 균등하게 요리하는 경향이 있으므로 요리를 회전 할 필요가 있습니다.한 번에 여러 요리를 요리 할 때 선반에 선반. 진정한 대류 오븐에는 많은 장점이 있지만 몇 가지 단점도 있습니다. 그것들은 비슷한 기존 오븐보다 비싸고 더 많은 구성 요소를 가지고있어 수리 비용이 더 많이들 수 있습니다. 대류 오븐은 또한 일반적으로 발자국으로 인해 시끄 럽습니다.