Cos'è un vero forno a convezione?

Un vero forno a convezione è un tipo di forno che utilizza una ventola per far circolare con forza l'aria all'interno del recinto del forno, permettendo agli alimenti di cucinare più velocemente e più uniformemente e di dorare meglio rispetto ai forni convenzionali, che mancano dei ventilatori. Il termine "vero" quando applicato ai forni convezione è in qualche modo fuorviante. Molti forni convezione hanno due elementi di riscaldamento, proprio come i forni convenzionali. Alcuni forni a convezione più fini e più costosi aggiungono un terzo elemento, montato vicino alla ventola, che riscalda l'aria mentre viene diffuso direttamente dalla ventola. Alcune persone credono e insistono sul fatto che solo i forni convezione con questo terzo elemento siano veri forni di convezione, sebbene qualsiasi forno con un ventilatore che circola l'aria nel recinto del forno è tecnicamente un vero forno a convezione.

In fisica, il termine convezione si riferisce al movimento di gas o liquidi all'interno di un sistema a causa delle differenze di temperatura, con conseguente trasferimento di calore all'interno del sistema. Se applicata ai forni convezione, questa parola assume una leggerasignificato diverso, riferendosi al trasferimento di calore agli alimenti mediante l'aria calda circolante. L'aria che è in movimento trasferisce il calore in modo più efficiente dell'aria ancora. Ad esempio, soffiare su un boccone di alimenti caldi lo raffredda più rapidamente. Un forno a convezione usa lo stesso principio ma per aggiungere calore al cibo piuttosto che portarlo via.

I forni moderni generalmente utilizzano elementi elettrici o bruciatori di gas per generare calore. I forni a convezione possono usare una di queste fonti di calore, ma raramente, se mai, usare entrambi. Un vero forno a convezione, tuttavia, anche se alimentato dal gas, utilizza considerevolmente più elettricità rispetto a un forno convenzionale altrimenti comparabile a causa della ventola. Questo è migliorato in qualche modo dal fatto che i forni convezione generalmente cucinano considerevolmente più velocemente dei forni convenzionali. I forni convezione con un terzo elemento di riscaldamento montato vicino alla ventola funzionano leggermente meglio di quelli con elementi nelDisposizione tradizionale superiore e inferiore.

I tempi di cottura in un forno a convezione, rispetto a un forno convenzionale, possono essere ridotti e il cibo cotto a una temperatura simile. La temperatura può anche essere ridotta e il cibo cotto per un certo periodo di tempo. Il livello della riduzione varia a seconda del forno, del cibo cotto e del tipo di padelle o piatti utilizzati per cuocere il cibo, ma la temperatura può essere generalmente ridotta di circa il 10% o il tempo di cottura di circa il 20%. La maggior parte dei forni convezione avrà un interruttore automatico per la ventola che si impegna quando viene aperta la porta del forno e un manuale che consente al forno di essere utilizzato come forno convenzionale.

Gli alimenti preparati in un vero forno a convezione, in particolare carni arrosto, svilupperanno una crosta marrone più veloce che in un forno convenzionale, sigillando i succhi e impedendo alla carne di asciugare. I forni convezione tendono anche a cuocere in modo più uniforme rispetto ai forni convenzionali, riducendo la necessità di ruotare i piattiM ripartito sugli scaffali durante la cottura di più piatti contemporaneamente. Mentre i veri forni di convezione hanno molti vantaggi, hanno anche alcuni svantaggi. Sono più costosi di simili forni convenzionali e hanno più componenti, il che può renderli più costosi da riparare. I forni convezione sono anche di solito più rumorosi a causa della ventola elettrica.