O que é um verdadeiro forno de convecção?
Um verdadeiro forno de convecção é um tipo de forno que usa um ventilador para circular à força o ar dentro do gabinete do forno, permitindo que os alimentos cozinhem mais rápido e de maneira mais uniforme e dourar melhor do que em fornos convencionais, que não têm ventiladores. O termo "verdadeiro" quando aplicado aos fornos de convecção é um pouco enganador. Muitos fornos de convecção têm dois elementos de aquecimento, como fornos convencionais. Alguns fornos de convecção mais finos e mais caros adicionam um terceiro elemento, montado perto do ventilador, que aquece o ar à medida que circula diretamente do ventilador. Algumas pessoas acreditam e insistem que apenas fornos de convecção com este terceiro elemento são fornos de convecção verdadeiros, embora qualquer forno com um ventilador que circunda o ar no gabinete do forno seja tecnicamente um verdadeiro forno de convecção.
Na física, o termo convecção refere -se ao movimento de gás ou líquidos dentro de um sistema devido a diferenças de temperatura, resultando em transferência de calor dentro do sistema. Quando aplicado a fornos de convecção, essa palavra assume um levesignificado diferente, referindo -se à transferência de calor para os alimentos pelo ar quente circulante. O ar que está em movimento transfere o aquecimento com mais eficiência do que o ar parado. Por exemplo, soprar uma mordida de comida quente esfria mais rapidamente. Um forno de convecção usa o mesmo princípio, mas para adicionar calor aos alimentos, em vez de tirá -lo.
Fornos modernos geralmente usam elementos elétricos ou queimadores de gás para gerar calor. Os fornos de convecção podem usar qualquer uma dessas fontes de calor, mas raramente, se é que alguma vez, use os dois. Um verdadeiro forno de convecção, no entanto, mesmo que alimentado pelo gás, use consideravelmente mais eletricidade do que um forno convencional comparável por causa do ventilador. Isso é melhorado um pouco pelo fato de os fornos de convecção geralmente cozinharem consideravelmente mais rápidos que os fornos convencionais. Os fornos de convecção com um terceiro elemento de aquecimento montados perto do ventilador funcionarão um pouco melhor do que aqueles com elementos noArranjo superior e inferior tradicional.
Os tempos de cozimento em um forno de convecção, em comparação com um forno convencional, podem ser reduzidos e os alimentos cozidos a uma temperatura semelhante. A temperatura também pode ser reduzida e os alimentos cozidos por uma quantidade semelhante de tempo. O nível da redução varia dependendo do forno, dos alimentos cozidos e do tipo de panela ou pratos usados para cozinhar os alimentos, mas a temperatura geralmente pode ser reduzida em aproximadamente 10% ou o tempo de cozimento em cerca de 20%. A maioria dos fornos de convecção terá um desligamento automático para o ventilador que se envolve quando a porta do forno for aberta e um manual desligado que permite que o forno seja usado como forno convencional.
alimentos preparados em um verdadeiro forno de convecção, especialmente carnes assadas, desenvolverão uma crosta marrom mais rápido do que em um forno convencional, selando em sucos e impedindo que a carne seque. Os fornos de convecção também tendem a cozinhar mais uniformemente do que os fornos convencionais, reduzindo a necessidade de girar pratos paraM prateleira para a prateleira ao cozinhar vários pratos de uma só vez. Embora os verdadeiros fornos de convecção tenham muitas vantagens, eles também têm algumas desvantagens. Eles são mais caros que fornos convencionais semelhantes e têm mais componentes, o que pode torná -los mais caros para reparar. Os fornos de convecção também são geralmente mais barulhentos por causa do ventilador elétrico.