Hva er en ekte konveksjonsovn?
En ekte konveksjonsovn er en type ovn som bruker en vifte for å tvangs sirkulere luft inne i ovnkabinettet, slik at maten kan koke raskere og jevnere og brune bedre enn i konvensjonelle ovn, som mangler vifter. Begrepet "sant" når det brukes på konveksjonsovner er noe misvisende. Mange konveksjonsovner har to varmeelementer, omtrent som konvensjonelle ovner. Noen finere, dyrere konveksjonsovner legger til et tredje element, montert i nærheten av viften, som varmer luften når den sirkuleres direkte fra viften. Noen mennesker tror og insisterer på at bare konveksjonsovner med dette tredje elementet er ekte konveksjonsovner, selv om enhver ovn med en vifte som sirkulerer luften i ovnkabinettet er teknisk sett en ekte konveksjonsovn.
I fysikk refererer begrepet konveksjon til bevegelse av gass eller væsker i et system på grunn av temperaturforskjeller, noe som resulterer i varmeoverføring i systemet. Når det brukes på konveksjonsovner, tar dette ordet en litenLy forskjellig betydning, og refererer til overføring av varme til mat av den sirkulerende varme luften. Luft som er i bevegelse overfører varme mer effektivt enn fortsatt luft. For eksempel å blåse på en bit av varm mat kjøler det raskere. En konveksjonsovn bruker samme prinsipp, men for å tilsette varme i maten i stedet for å ta den bort.
Moderne ovner bruker vanligvis enten elektriske elementer eller gassbrennere for å generere varme. Konveksjonsovner kan bruke en av disse kildene til varme, men sjelden, om noen gang, bruker begge deler. En ekte konveksjonsovn, selv om den er drevet av gass, bruker imidlertid betydelig mer strøm enn en ellers sammenlignbar konvensjonell ovn på grunn av viften. Dette blir forbedret noe av det faktum at konveksjonsovner generelt koker betydelig raskere enn konvensjonelle ovner. Konveksjonsovner med et tredje varmeelement montert i nærheten av viften vil fungere litt bedre enn de med elementer iTradisjonell topp- og bunnarrangement.
Kokingstider i en konveksjonsovn, sammenlignet med en konvensjonell ovn, kan reduseres og maten tilberedes ved en lignende temperatur. Temperaturen kan også senkes og maten tilberedes i lignende tid. Reduksjonsnivået varierer avhengig av ovnen, maten som er kokt, og typen panner eller retter som brukes til å koke maten, men temperaturen kan vanligvis reduseres med omtrent 10% eller steketiden med omtrent 20%. De fleste konveksjonsovner vil ha en automatisk avstengning for viften som engasjerer seg når ovnsdøren åpnes og en manuell avstengning som gjør at ovnen kan brukes som en konvensjonell ovn.
Mat tilberedt i en ekte konveksjonsovn, spesielt stekt kjøtt, vil utvikle en brun skorpe raskere enn i en konvensjonell ovn, tette i juice og forhindre at kjøttet tørker ut. Konveksjonsovner har også en tendens til å koke jevnere enn konvensjonelle ovner, noe som reduserer behovet for å rotere retter fram hylle til hylle når du koker flere retter samtidig. Mens ekte konveksjonsovner har mange fordeler, har de også noen ulemper. De er dyrere enn lignende konvensjonelle ovner og har flere komponenter, noe som kan gjøre dem dyrere å reparere. Konveksjonsovner er også vanligvis støyere på grunn av den elektriske viften.