真の対流オーブンとは何ですか？

真の対流オーブンは、ファンを使用してオーブンのエンクロージャー内で強制的に空気を循環させる一種のオーブンであり、ファンを欠く従来のオーブンよりも速く、より均等に調理し、茶色が茶色にすることができます。対流オーブンに適用される場合の「真」という用語は、やや誤解を招くものです。多くの対流オーブンには、従来のオーブンによく似た2つの加熱要素があります。より細かく、より高価な対流オーブンは、ファンの近くに取り付けられた3番目の要素を追加し、ファンから直接循環すると空気を加熱します。一部の人々は、この3番目の要素を持つ対流のみが真の対流オーブンであると信じて主張しますが、オーブンのエンクロージャーに空気を循環させるファンを備えたオーブンは、技術的には真の対流オーブンです。

物理学では、対流という用語は、温度差によるシステム内のガスまたは液体の動きを指し、システム内の熱伝達をもたらします。対流オーブンに適用されると、この単語はわずかになりますさまざまな意味、循環した熱気による食品への熱の移動を指します。動いている空気は、まだ空気よりも効率的に熱を透過します。たとえば、熱い食べ物の一口で吹くと、より速く冷却されます。対流オーブンは同じ原理を使用しますが、それを奪うのではなく、食物に熱を加えることです。

最新のオーブンは、通常、電子要素またはガスバーナーのいずれかを使用して熱を生成します。対流オーブンは、これらの熱源のいずれかを使用する場合がありますが、両方を使用することはめったにありません。しかし、真の対流オーブンは、たとえガスを駆動しても、ファンのために匹敵する従来のオーブンよりもかなり多くの電気を使用します。これは、対流オーブンが一般に従来のオーブンよりもかなり速く調理されるという事実により、多少改善されます。ファンの近くに取り付けられた3番目の加熱要素を持つ対流オーブンは、従来の上部と下部の配置。

対流オーブンでの調理時間は、従来のオーブンと比較して、同様の温度で調理された食品を減らし、食品を調理することができます。温度を下げることもでき、食品は同様の時間調理することもできます。減少のレベルは、オーブン、調理されている食品、および食品の調理に使用されるフライパンや料理の種類によって異なりますが、通常、温度は約10％または調理時間を約20％減らすことができます。ほとんどの対流オーブンには、オーブンのドアが開いたときに関与するファンの自動シャットオフと、オーブンを従来のオーブンとして使用できるマニュアルシャットオフがあります。

真の対流オーブン、特にロースト肉で準備された食品は、従来のオーブンよりも速く茶色の地殻を発達させ、ジュースを密閉し、肉が乾燥するのを防ぎます。対流オーブンも従来のオーブンよりも均等に調理する傾向があり、皿を回転させる必要性を減らします一度にいくつかの料理を調理するとき、棚に棚に。真の対流オーブンには多くの利点がありますが、いくつかの欠点もあります。それらは同様の従来のオーブンよりも高価であり、より多くのコンポーネントを持っているため、修理がより高価になる可能性があります。対流オーブンは、電気ファンのために通常も騒々しいです。