Qu'est-ce qu'un véritable four de convection?
Un véritable four de convection est un type de four qui utilise un ventilateur pour faire circuler de force l'air à l'intérieur de l'enceinte du four, permettant aux aliments de cuire plus rapidement et plus uniformément et de brunir mieux que dans les fours conventionnels, qui manquent de ventilateurs. Le terme "vrai" lorsqu'il est appliqué aux fours de convection est quelque peu trompeur. De nombreux fours à convection ont deux éléments de chauffage, un peu comme les fours conventionnels. Certains fours de convection plus fins et plus chers ajoutent un troisième élément, monté près du ventilateur, qui chauffe l'air car il circule directement à partir du ventilateur. Certaines personnes croient et insistent sur le fait que seuls les fours à convection avec ce troisième élément sont de véritables fours de convection, bien que tout four avec un ventilateur qui circule l'air dans l'enceinte du four soit techniquement un véritable four de convection.
En physique, le terme convection fait référence au mouvement de gaz ou de liquides dans un système en raison des différences de température, entraînant un transfert de chaleur dans le système. Lorsqu'il est appliqué aux fours à convection, ce mot prend un légersignification différente, se référant au transfert de chaleur aux aliments par l'air chaud en circulation. L'air qui est en mouvement transfère la chaleur plus efficacement que l'air immobile. Par exemple, souffler sur une bouchée de nourriture chaude le refroidit plus rapidement. Un four à convection utilise le même principe mais pour ajouter de la chaleur à la nourriture plutôt que pour le retirer.
Les fours modernes utilisent généralement des éléments électriques ou des brûleurs à gaz pour générer de la chaleur. Les fours à convection peuvent utiliser l'une de ces sources de chaleur mais utilisent rarement, voire jamais, les deux. Un véritable four de convection, cependant, même s'il est alimenté par le gaz, utilise considérablement plus d'électricité qu'un four conventionnel autrement comparable en raison du ventilateur. Ceci est quelque peu amélioré par le fait que les fours à convection cuisent généralement considérablement plus rapidement que les fours conventionnels. Les fours à convection avec un troisième élément de chauffage monté près du ventilateur fonctionneront un peu mieux que ceux avec des éléments dans learrangement traditionnel supérieur et inférieur.
Les temps de cuisson dans un four à convection, par rapport à un four conventionnel, peuvent être réduits et les aliments cuits à une température similaire. La température peut également être abaissée et les aliments cuits pendant une durée similaire. Le niveau de réduction varie en fonction du four, des aliments cuits et du type de casseroles ou de plats utilisés pour cuire les aliments, mais la température peut généralement être réduite d'environ 10% ou le temps de cuisson d'environ 20%. La plupart des fours à convection auront un arrêt automatique pour le ventilateur qui s'engage lorsque la porte du four est ouverte et un arrêt manuel qui permet au four d'être utilisé comme four conventionnel.
Les aliments préparés dans un véritable four de convection, en particulier les viandes rôtis, développeront une croûte brune plus rapidement que dans un four conventionnel, scellant des jus et empêchant la viande de sécher. Les fours à convection ont également tendance à cuire plus uniformément que les fours conventionnels, réduisant la nécessité de faire tourner les platsM étagère à étagère lors de la cuisson de plusieurs plats à la fois. Bien que les vrais fours à convection aient de nombreux avantages, ils présentent également des inconvénients. Ils sont plus chers que les fours conventionnels similaires et ont plus de composants, ce qui peut les rendre plus chers à réparer. Les fours à convection sont également généralement plus bruyants en raison du ventilateur électrique.