Vad är en riktig konvektionsugn?
En riktig konvektionsugn är en typ av ugn som använder en fläkt för att tvinga cirkulera luft inuti ugnshöljet, vilket gör att livsmedel kan laga snabbare och jämnare och för att bruna bättre än i konventionella ugnar, som saknar fläktar. Termen "sant" när den tillämpas på konvektionsugnar är något vilseledande. Många konvektionsugnar har två värmeelement, ungefär som konventionella ugnar. Några finare, dyrare konvektionsugnar lägger till ett tredje element, monterat nära fläkten, som värmer luften när den cirkuleras direkt från fläkten. Vissa människor tror och insisterar på att endast konvektionsugnar med detta tredje element är riktiga konvektionsugnar, även om någon ugn med en fläkt som cirkulerar luften i ugnshöljet är tekniskt en riktig konvektionsugn.
I fysik avser termen konvektion rörelse av gas eller vätskor i ett system på grund av temperaturskillnader, vilket resulterar i värmeöverföring i systemet. När det appliceras på konvektionsugnar tar detta ord en litenLy annan betydelse, med hänvisning till överföring av värme till livsmedel med den cirkulerande varma luften. Luft som är i rörelseöverföringar värme mer effektivt än stillastående luft. Till exempel att blåsa på en bit av varm mat svalnar det snabbare. En konvektionsugn använder samma princip men för att lägga till värme till maten snarare än att ta bort den.
Moderna ugnar använder vanligtvis antingen elektriska element eller gasbrännare för att generera värme. Konvektionsugnar kan använda någon av dessa värmekällor, men sällan, om någonsin, använd båda. En riktig konvektionsugn använder emellertid även om den drivs av gas betydligt mer el än en annars jämförbar konventionell ugn på grund av fläkten. Detta förbättras något av det faktum att konvektionsugnar i allmänhet tillagar betydligt snabbare än konventionella ugnar. Konvektionsugnar med ett tredje värmeelement monterat nära fläkten fungerar något bättre än de med element iTraditionell topp- och bottenarrangemang.
tillagningstider i en konvektionsugn, jämfört med en konventionell ugn, kan minskas och maten tillagas vid en liknande temperatur. Temperaturen kan också sänkas och maten kokas under en liknande tid. Nivån på reduktionen varierar beroende på ugnen, maten som kokas och vilken typ av kokkärl eller rätter som används för att laga maten, men temperaturen kan i allmänhet minskas med cirka 10% eller tillagningstiden med cirka 20%. De flesta konvektionsugnar kommer att ha en automatisk avstängning för fläkten som ingår när ugnsdörren öppnas och en manuell avstängning som gör att ugnen kan användas som en konventionell ugn.
livsmedel tillagade i en riktig konvektionsugn, särskilt stekt kött, kommer att utveckla en brun skorpa snabbare än i en konventionell ugn, tätning i juice och förhindra att köttet torkar ut. Konvektionsugnar tenderar också att laga mer jämnt än konventionella ugnar, vilket minskar behovet av att rotera rätter frånM hyllan till hyllan när du lagar flera rätter på en gång. Medan verkliga konvektionsugnar har många fördelar, har de också några nackdelar. De är dyrare än liknande konventionella ugnar och har fler komponenter, vilket kan göra dem dyrare att reparera. Konvektionsugnar är också vanligtvis bullriga på grund av den elektriska fläkten.