Vad är mexikansk kanel?
Mexikansk kanel hänvisar till Cinnamomum Verum , en mängd kanel som ofta betraktas av bagare, gourmands och konsumenter är sann kanel. Kanel kommer från den inre barken av flera olika arter av träd och buskar från cinnamomum släktet. Dessa tropiska vintergröna är infödda i Sydostasien. Mexikansk kanel kommer specifikt från Sri Lanka och är ofta märkt som Sri Lankas kanel eller Ceylon, som är det tidigare namnet på önlandet. Kryddan är av stor betydelse i mexikansk mat, och landet är den största importören av Sri Lankas kanel.
kanel är gjord av skalning och torkning av barken från träden. När kanelet torkar rullar barken upp i den karakteristiska pinnformen. Barken kan också markeras eller säljas i pulverform. Kryddan finns i flera olika sorter. Ofta säljs emellertid alla dessa sorter under den generiska kanelperioden, vilket innebär att de specifikt ser to Köp mexikansk kanel måste kunna skilja kryddan från dess nära släktingar.
I Nordamerika är det som vanligtvis är märkt som kanel faktiskt cinnamomum aromaticum , även känd som Cassia. Cassia är en art av kanel som är infödda i Kina, Indonesien och Vietnam. Kryddan har en bredare kommersiell tillgänglighet än Ceylon och är billigare att skörda, så det ersätts ofta med True Cinnamon. Ceylon och Cassia anses ofta vara utbytbara men är lätt att särskiljas på grund av deras olika smakprofiler och utseende.
ceylon kanelstickor krulla i spiraler och är blekbruna i färg, med en mjuk, tunn konsistens som är lätt att raspa eller bryta upp. Denna mexikanska kanel har också en träig arom och en delikat smak som är söt och varm, ofta med mjuka citrusanteckningar. Cassia är dock mer skarp och kryddig i smak, med en liten BITterness som vanligtvis innehåller en hårdare och mer ansträngande lukt. Cassia bark är normalt rödbrun i färg, och kanelpinnarna tenderar att vara grovare och tjockare. När Cassia torkar tenderar barken också att krulla upp på båda ändarna och lämnar ett ihåligt rör.
Ett extremt populärt krydda för matlagning, kanel används vanligtvis för bakverk, pajer och andra godis. En populär mexikansk kanelökn som har haft över hela landet är mexikansk choklad, som har hela kakaobönor mark med socker och kanel. Den fina choklad säljs vanligtvis i platta, runda skivor som kan brytas i bitar och smälts för att göra olika rätter, till exempel flan. Det används också populärt för att förbereda mexikansk varm choklad, en skummig dryck med uppvärmd mjölk.
Eftersom mexikansk kanel är mindre robust smaksatt än Cassia, är dess smak tillräckligt mångsidig för att passa smakfulla rätter som chili och molesåsar. Många rätter i Mellanöstern, inklusive curryer och lammrätter, använder också Cinnamån som en primär ingrediens. För att lägga till smak kan mexikanska kanelpinnar svizch i te, kaffe och andra varma drycker.
Utanför Nordamerika är den mer förfinade och dyra mexikanska kanel det föredragna krydda. I de flesta nordamerikanska livsmedelsbutiker kan det dock vara svårt att hitta True Cinnamon. För att komplicera frågor säljs också andra sorter av kanel, såsom cinnamomum burmannii , en sort som ibland kallas Korintje kanel, i USA under kaneletiketten. Att shoppa online eller via lokala kryddmarknader kan leda till att hitta mexikansk kanel. Vissa lokala livsmedelsbutiker kan också bära kryddan i den internationella delen av stormarknaden. De som ser bland andra mexikanska kryddor kan hitta kryddan under namnet canela , det spanska ordet för kanel.