Co to jest meksykański cynamon?
Meksykański cynamon odnosi się do Cinnamomum verum , różnych cynamonów często rozważanych przez piekarzy, smakoszy i konsumentów jako prawdziwy cynamon. Cynamon pochodzi z wewnętrznej kory kilku różnych gatunków drzew i krzaków z rodzaju Cinnamomum . Te tropikalne wiecznie zielone pochodzą z Azji Południowo -Wschodniej. Meksykański cynamon pochodzi specjalnie z Sri Lanki i jest często oznaczony jako Sri Lanki Cinnamon lub Cejlon, który jest poprzednią nazwą kraju wyspowego. Spice ma ogromne znaczenie w kuchni meksykańskiej, a kraj jest największym importerem cynamonu Sri Lanki.
Cynamon jest wykonany z obierania i suszenia kory z drzew. Gdy cynamon wysycha, kora zwinęła się w charakterystyczną formę kija. Kora może być również zmielona lub sprzedawana w postaci sproszkowanej. Spice jest dostępna w kilku różnych odmianach. Często jednak wszystkie te odmiany są sprzedawane pod ogólnym terminem cynamonu, co oznacza, że szczególnie wyglądają to Zakup meksykański cynamon będzie musiał być w stanie odróżnić przyprawę od bliskich krewnych.
W Ameryce Północnej to, co jest powszechnie oznaczone jako cynamon, to w rzeczywistości cynamomum aromaticum , znane również jako Cassia. Cassia to gatunek cynamonu pochodzącego z Chin, Indonezji i Wietnamu. Spice ma szerszą dostępność komercyjną niż Cejlon i jest tańszy do zbioru, więc często zastępuje się prawdziwym cynamonem. Cejlon i Cassia są często uważane za wymienne, ale łatwo się wyróżniają ze względu na różne profile smaku i wygląd.
Cylon Cinnamon Szybki zwiną się w spirale i mają jasnobrązowy kolor, z miękką, cienką konsystencją, która jest łatwa do odcięcia lub rozbicia. Ten meksykański cynamon ma również drzewny aromat i delikatny smak, który jest słodki i ciepły, często z miękkimi nutami cytrusowymi. Cassia jest jednak bardziej ostra i pikantna w smaku, z lekkim bi BITterness, który zazwyczaj obejmuje ostrzejszy i bardziej ściągający zapach. Kora Cassia ma zwykle czerwony brąz, a patyki cynamonowe są zwykle grubsze i grubsze. Gdy Cassia wysycha, kora również się zwinął na obu końcach i pozostawia za pustą rurką.
Niezwykle popularna przyprawa do gotowania, cynamon jest powszechnie używany do ciastek, ciast i innych słodyczy. Jedną popularną meksykańską pustynią cynamonową cieszącą się w całym kraju jest meksykańska czekolada, która zawiera fasolę pełnoziarnistą zmieloną z cukrem i cynamonem. Drobna czekolada jest ogólnie sprzedawana w płaskich, okrągłych dyskach, które można podzielić na kawałki i stopić, aby zrobić różne potrawy, takie jak flan. Jest również powszechnie używany do przygotowywania meksykańskiej gorącej czekolady, pianisty napój wykonany z rozgrzanego mleka.
Ponieważ meksykański cynamon jest mniej solidnie aromatyzowany niż Cassia, jego smak jest wystarczająco wszechstronny, aby pasować do pikantnych potraw, takich jak sosy chili i kretów. Wiele naczyń z Bliskiego Wschodu, w tym curry i naczynia jagnięce, również używa CinnaMON jako główny składnik. Aby dodać smak, meksykańskie patyki cynamonowe można przemyśleć w herbatę, kawę i inne gorące napoje.
Poza Ameryką Północną bardziej wyrafinowany i drogi meksykański cynamon jest preferowaną przyprawą. Jednak w większości sklepów spożywczych w Ameryce Północnej może być trudno zlokalizować prawdziwy cynamon. Aby skomplikować sprawy, inne odmiany cynamonu, takie jak Cinnamomum Burmannii , różnorodność czasami znana jako Korintje Cinnamon, jest również sprzedawana w Stanach Zjednoczonych pod marką cynamonową. Zakupy online lub za pośrednictwem lokalnych rynków przypraw mogą prowadzić do znalezienia meksykańskiego cynamonu. Niektóre lokalne sklepy spożywcze mogą również przenosić przyprawę w międzynarodowej części supermarketu. Osoby patrzące między innymi meksykańskimi przyprawami mogą znaleźć przyprawę pod nazwą Canela , hiszpańskie słowo na cynamon.