Qu'est-ce que la cannelle mexicaine?
La cannelle mexicaine fait référence à cannamomum verum , une variété de cannelle souvent considérée par les boulangers, les gourmands et les consommateurs comme une vraie cannelle. La cannelle provient de l'écorce intérieure de plusieurs espèces différentes d'arbres et de buissons du genre cannamomum . Ces conifères tropicaux sont originaires d'Asie du Sud-Est. La cannelle mexicaine vient spécifiquement du Sri Lanka et est souvent qualifiée de cannelle sri-lankaise ou de Ceylan, qui est l'ancien nom du pays insulaire. L'épice est d'une importance majeure dans la cuisine mexicaine, et le pays est le plus grand importateur de cannelle sri-lankaise.
La cannelle est fabriquée à partir de pelage et de séchage de l'écorce des arbres. Au fur et à mesure que la cannelle sèche, l'écorce se déroule dans la forme de bâton caractéristique. L'écorce peut également être broyée ou vendue sous forme de poudre. L'épice est disponible dans plusieurs variétés différentes. Souvent, cependant, toutes ces variétés sont vendues sous le terme générique de la cannelle, ce qui signifie ceux qui regardent spécifiquement to Acheter la cannelle mexicaine devra pouvoir distinguer l'épice de ses proches parents.
En Amérique du Nord, ce qui est généralement étiqueté comme cannelle est en fait cannamomum aromaticum , également connu sous le nom de Cassia. Cassia est une espèce de cannelle originaire de Chine, d'Indonésie et du Vietnam. L'épice a une disponibilité commerciale plus large que Ceylan et est moins chère à récolte, il est donc souvent substitué à la vraie cannelle. Ceylan et Cassia sont souvent considérés comme interchangeables mais se distinguent facilement en raison de leurs différents profils de saveurs et de leur apparence.
Les bâtons de cannelle de Ceylan se recroquevillent dans des spirales et sont de couleur brun pâle, avec une texture douce et fine qui est facile à râper ou à briser. Cette cannelle mexicaine présente également un arôme ligneux et une saveur délicate douce et chaude, souvent avec des notes d'agrumes doux. Cassia, cependant, est plus piquante et épicée en saveur, avec un léger biTterness qui comprend généralement une odeur plus dure et plus astringente. L'écorce de Cassia est normalement de couleur brun rougeâtre, et les bâtons de cannelle ont tendance à être plus grossiers et plus épais. Au fur et à mesure que Cassia sèche, l'écorce a également tendance à se recroqueviller sur les deux extrémités et laisse derrière elle un tube creux.
Une épice extrêmement populaire pour la cuisson, la cannelle est couramment utilisée pour les pâtisseries, les tartes et autres bonbons. Le chocolat mexicain, qui comprend des haricots cacao entiers avec du sucre et de la cannelle. Le chocolat fin est généralement vendu en disques ronds plats qui peuvent être cassés en morceaux et fondus pour faire divers plats, comme le flan. Il est également populairement utilisé pour préparer du chocolat chaud mexicain, une boisson mousseuse à base de lait chaud.
Comme la cannelle mexicaine est moins aromatisée à moins robuste que la Cassia, sa saveur est suffisamment polyvalente pour s'adapter aux plats savoureux tels que le chili et les sauces taupes. De nombreux plats du Moyen-Orient, y compris les currys et les plats d'agneau, utilisent également Cinnalun comme ingrédient primaire. Pour ajouter de la saveur, les bâtons de cannelle mexicains peuvent être swizzled dans le thé, le café et autres boissons chaudes.
En dehors de l'Amérique du Nord, la cannelle mexicaine la plus raffinée et la plus chère est l'épice préférée. Dans la plupart des épiceries nord-américaines, cependant, il peut être difficile de localiser la vraie cannelle. Pour compliquer les questions, d'autres variétés de cannelle, comme cannamomum burmannii , une variété parfois connue sous le nom de Cinnamon de Korintje, sont également vendues aux États-Unis sous le label Cinnamon. Les achats en ligne ou via des marchés d'épices locaux peuvent conduire à trouver la cannelle mexicaine. Certaines épiceries locales peuvent également porter les épices dans la section internationale du supermarché. Ceux qui recherchent parmi les autres épices mexicaines peuvent trouver l'épice sous le nom canela , le mot espagnol pour la cannelle.