Wat is Mexicaanse kaneel?
Mexicaanse kaneel verwijst naar cinnamomum verum , een verscheidenheid aan kaneel die vaak door bakkers, gourmands en consumenten wordt beschouwd om echte kaneel te zijn. Kaneel komt van de binnenschors van verschillende soorten bomen en struiken van het genus cinnamomum . Deze tropische evergreens zijn inheems in Zuidoost -Azië. Mexicaanse kaneel komt specifiek uit Sri Lanka en wordt vaak bestempeld als Sri Lankaanse kaneel of Ceylon, de voormalige naam van het eilandland. Het kruid is van groot belang in de Mexicaanse keuken en het land is de grootste importeur van Sri Lankaanse kaneel.
kaneel is gemaakt van het pellen en het drogen van de schors van de bomen. Terwijl de kaneel droogt, rolt de schors op in de karakteristieke stokvorm. De schors kan ook worden gemalen of verkocht in poedervorm. Het kruid is beschikbaar in verschillende variëteiten. Vaak worden al deze variëteiten echter verkocht onder de generieke term van kaneel, wat betekent dat die specifiek T -kijkeno Koop Mexicaanse kaneel moet het kruid kunnen onderscheiden van de naaste familieleden.
In Noord -Amerika is wat vaak wordt geëtiketteerd als kaneel eigenlijk cinnamomum aromaticum , ook bekend als Cassia. Cassia is een soort kaneel afkomstig uit China, Indonesië en Vietnam. Het kruid heeft een bredere commerciële beschikbaarheid dan Ceylon en is goedkoper om te oogsten, dus het wordt vaak vervangen door echte kaneel. Ceylon en Cassia worden vaak als uitwisselbaar beschouwd, maar worden gemakkelijk onderscheiden vanwege hun verschillende smaakprofielen en uiterlijk.
Ceylon kaneelstokjes krullen in spiralen en zijn lichtbruin van kleur, met een zachte, dunne textuur die gemakkelijk te rasp of uit elkaar is. Deze Mexicaanse kaneel heeft ook een houtachtig aroma en een delicate smaak die zoet en warm is, vaak met zachte citrusnoten. Cassia is echter scherper en kruidiger van smaak, met een lichte BIDterness die meestal een strenge en meer samentrekkende geur omvat. Cassia Bark is normaal gesproken roodbruin van kleur, en de kaneelstokjes zijn meestal grover en dikker. Terwijl Cassia droogt, heeft de schors ook de neiging om aan beide uiteinden op te krullen en laat een holle buis achter.
Een extreem populair kruid voor koken, kaneel wordt vaak gebruikt voor gebak, taarten en andere snoepjes. Een populaire Mexicaanse kaneelwoestijn genoten door het hele land is Mexicaanse chocolade, met hele cacaobonen met suiker en kaneel. De fijne chocolade wordt over het algemeen verkocht in platte, ronde schijven die in stukken kunnen worden gebroken en gesmolten om verschillende gerechten te maken, zoals Flan. Het wordt ook in de volksmond gebruikt om Mexicaanse warme chocolademelk te bereiden, een schuimig drankje gemaakt met verwarmde melk.
Omdat de Mexicaanse kaneel minder robuust is gearomatiseerd dan Cassia, is de smaak veelzijdig genoeg om te passen bij hartige gerechten zoals chili en molsauzen. Veel gerechten in het Midden -Oosten, waaronder curry's en lamschalen, gebruiken ook cinnamon als een primair ingrediënt. Om smaak toe te voegen, kunnen Mexicaanse kaneelstokjes worden gebogen in thee, koffie en andere warme dranken.
Buiten Noord -Amerika is de meer verfijnde en dure Mexicaanse kaneel het voorkeurskruid. In de meeste Noord -Amerikaanse supermarkten kan het echter moeilijk zijn om echte kaneel te vinden. Om de zaken te compliceren, worden andere variëteiten kaneel, zoals Cinnamomum Burmannii , een variëteit die soms bekend staat als Korintje Cinnamon, ook verkocht in de Verenigde Staten onder het Label Label. Online winkelen of via lokale kruidenmarkten kan leiden tot het vinden van Mexicaanse kaneel. Sommige lokale supermarkten kunnen ook het kruid dragen in het internationale gedeelte van de supermarkt. Degenen die onder andere Mexicaanse kruiden kijken, kunnen het kruid vinden onder de naam canela , het Spaanse woord voor kaneel.