Hvad er mexicansk kanel?

Mexicansk kanel henviser til cinnamomum verum , en række kanel, der ofte betragtes af bager, gourmands og forbrugere som ægte kanel. Kanel kommer fra den indre bark af flere forskellige arter af træer og buske fra cinnamomum slægten. Disse tropiske stedsegrønne er hjemmehørende i Sydøstasien. Mexicansk kanel kommer specifikt fra Sri Lanka og er ofte mærket som Sri Lankas kanel eller Ceylon, som er det tidligere navn på ø -landet. Krydderiet er af største betydning i det mexicanske køkken, og landet er den største importør af Sri Lankas kanel.

kanel er lavet af skrælning og tørring af barken fra træerne. Når kanel tørrer, rulles barken op i den karakteristiske stick -form. Barken kan også males op eller sælges i pulveriseret form. Krydderiet fås i flere forskellige sorter. Ofte sælges imidlertid alle disse sorter under den generiske periode med kanel, hvilket betyder, at de specifikt ser to Køb mexicansk kanel skal være i stand til at skelne krydderiet fra dets nære slægtninge.

I Nordamerika er det, der ofte er mærket som kanel, faktisk cinnamomum aromaticum , også kendt som Cassia. Cassia er en art af kanel, der er hjemmehørende i Kina, Indonesien og Vietnam. Krydderiet har en bredere kommerciel tilgængelighed end Ceylon og er billigere at høste, så det erstattes ofte med ægte kanel. Ceylon og Cassia anses ofte for at være udskiftelige, men adskilles let på grund af deres forskellige smagsprofiler og udseende.

Ceylon Cinnamon stikker krøller sig ind i spiraler og er lysbrun i farve, med en blød, tynd struktur, der er let at rive eller bryde op. Denne mexicanske kanel har også en træagtig aroma og en delikat smag, der er sød og varm, ofte med bløde citrusnoter. Cassia er imidlertid mere skarp og krydret i smag med en lille biTterness, der typisk inkluderer en hårdere og mere snerpende lugt. Cassia Bark er normalt rødbrun i farve, og kanelstængerne har en tendens til at være grovere og tykkere. Når Cassia tørrer, har barken også en tendens til at krølle sig sammen i begge ender og efterlader et hul rør.

Et ekstremt populært krydderi til madlavning, kanel bruges ofte til kager, tærter og andre slik. En populær mexicansk kanelørken nød i hele landet er mexicansk chokolade, der indeholder hele kakaobønner, der er jord med sukker og kanel. Den fine chokolade sælges generelt i flade, runde diske, der kan opdeles i stykker og smeltes for at fremstille forskellige retter, såsom flan. Det bruges også populært til at tilberede mexicansk varm chokolade, en skummende drink lavet med opvarmet mælk.

Da mexicansk kanel er mindre robust aromatiseret end Cassia, er dens smag alsidig nok til at passe til velsmagende retter som chili og molsaucer. Mange mellemøstlige retter, inklusive karryer og lamretter, bruger også CinnaMan som en primær ingrediens. For at tilføje smag kan mexicanske kanelpinde svinges i te, kaffe og andre varme drikke.

Uden for Nordamerika er den mere raffinerede og dyre mexicanske kanel det foretrukne krydderi. I de fleste nordamerikanske købmandsforretninger kan det imidlertid være vanskeligt at finde ægte kanel. For at komplicere sager sælges andre sorter af kanel, såsom cinnamomum burmannii , en række undertiden kendt som Korintje kanel, også i USA under kanelmærket. Shopping online eller gennem lokale krydderimarkeder kan føre til at finde mexicansk kanel. Nogle lokale købmandsforretninger kan også bære krydderiet i det internationale afsnit i supermarkedet. De, der ser blandt andre mexicanske krydderier, kan finde krydderiet under navnet Canela , det spanske ord for kanel.