O que é canela mexicana?
canela mexicana refere -se a Cinnamomum verum , uma variedade de canela frequentemente considerada por padeiros, gourmands e consumidores como verdadeira canela. A canela vem da casca interna de várias espécies diferentes de árvores e arbustos do gênero Cinnamomum . Essas sempre -vivas tropicais são nativas do sudeste da Ásia. A canela mexicana vem especificamente do Sri Lanka e é frequentemente rotulada como Sri Lanka Cinnamon ou Ceilão, que é o primeiro nome do país insular. O tempero é de grande importância na culinária mexicana, e o país é o maior importador da canela do Sri Lanka.
A canela é feita com descascamento e secagem da casca das árvores. À medida que a canela seca, a casca se levanta na forma característica do bastão. A casca também pode ser moída ou vendida em pó. O tempero está disponível em várias variedades diferentes. Freqüentemente, no entanto, todas essas variedades são vendidas sob o termo genérico de canela, o que significa que aqueles que parecem especificamente to Compre a canela mexicana precisará distinguir o tempero de seus parentes próximos.
Na América do Norte, o que é comumente rotulado como canela é na verdade Cinnamomum aromaticum , também conhecido como Cassia. Cassia é uma espécie de canela nativa da China, Indonésia e Vietnã. O tempero tem uma disponibilidade comercial mais ampla que o Ceilão e é mais barato de colher, por isso é frequentemente substituído pela verdadeira canela. O Ceilão e a Cassia são frequentemente considerados intercambiáveis, mas são facilmente distinguidos devido aos seus diferentes perfis de sabor e aparência.
Cinnamon Sticks Cinnamon enrolam em espirais e são de cor marrom pálida, com uma textura macia e fina que é fácil de ralar ou quebrar. Esta canela mexicana também possui um aroma lenhoso e um sabor delicado que é doce e quente, geralmente com notas cítricas macias. Cassia, no entanto, é mais pungente e picante em sabor, com um leve biA tira que normalmente inclui um cheiro mais duro e mais adstringente. A casca de Cassia é normalmente de cor marrom avermelhada, e os palitos de canela tendem a ser mais grossos e mais espessos. À medida que a Cassia seca, a casca também tende a se enrolar nas duas extremidades e deixar para trás um tubo oco.
Um tempero extremamente popular para cozinhar, a canela é comumente usada para doces, tortas e outros doces. Um popular deserto de canela mexicano desfrutado em todo o país é o chocolate mexicano, que apresenta um grão de cacau integral com açúcar e canela. O chocolate fino é geralmente vendido em discos planos e redondos que podem ser quebrados em pedaços e derretidos para fazer vários pratos, como Flan. Também é popularmente usado para preparar chocolate quente mexicano, uma bebida espumosa feita com leite aquecido.
Como a canela mexicana é com um sabor menos robusta que a Cassia, seu sabor é versátil o suficiente para se adequar a pratos saborosos, como pimenta e molhos de toupeira. Muitos pratos do Oriente Médio, incluindo caril e pratos de cordeiro, também usam Cinnaseg como ingrediente primário. Para adicionar sabor, os palitos de canela mexicanos podem ser enrolados em chá, café e outras bebidas quentes.
Fora da América do Norte, a canela mexicana mais refinada e cara é o tempero preferido. Na maioria dos supermercados norte -americanos, no entanto, pode ser difícil localizar a verdadeira canela. Para complicar, outras variedades de canela, como Cinnamomum Burmannii , uma variedade às vezes conhecida como Korintje Cinnamon, também são vendidas nos Estados Unidos sob o rótulo de canela. Fazer compras on -line ou através de mercados locais de especiarias podem levar a encontrar canela mexicana. Alguns supermercados locais também podem transportar o tempero na seção internacional do supermercado. Aqueles que procuram entre outras especiarias mexicanas podem encontrar o tempero sob o nome Canela , a palavra espanhola para canela.