Co je mexická skořice?
Mexická skořice označuje Cinnamomum verum , různé skořice, které jsou pekaři, gurmánové a spotřebitelé, kteří jsou často považováni za skutečnou skořici. Skořice pochází z vnitřní kůry několika různých druhů stromů a keřů z rodu cinnamomum . Tyto tropické stálezely jsou původem z jihovýchodní Asie. Mexická skořice konkrétně pochází ze Srí Lanky a je často označena jako Srí Lankan Cinnamon nebo Ceylon, což je bývalý název ostrovní země. Koření má v mexické kuchyni velký význam a země je největším dovozcem srílanské skořice.
skořice je vyrobena z loupání a sušení kůry ze stromů. Když skořice zaschne, kůra se valí do charakteristické formy tyčinky. Kůra může být také rozemlána nebo prodávána v práškové formě. Koření je k dispozici v několika různých odrůdách. Všechny tyto odrůdy se však často prodávají pod obecným termínem skořice, což znamená, že ty konkrétně vypadají to koupit mexickou skořici bude muset být schopen odlišit koření od svých blízkých příbuzných.
V Severní Americe, to, co je běžně označeno jako skořice, je ve skutečnosti Cinnamomum aromaticum , známé také jako Cassia. Cassia je druh skořice původem z Číny, Indonésie a Vietnamu. Koření má širší komerční dostupnost než Ceylon a je levnější sklizeň, takže je často nahrazena skutečnou skořicí. Ceylon a Cassia jsou často považovány za zaměnitelné, ale díky jejich různým profilům a vzhledu se snadno rozlišují.
CEYLON CHINNAMON HOTS CURL do spirál a jsou světle hnědé barvy, s měkkou, tenkou texturou, kterou lze snadno nastrouhat nebo rozbít. Tato mexická skořice má také lesnou vůni a jemnou chuť, která je sladká a teplá, často s měkkými citrusovými tóny. Cassia je však chutnější a kořeněnější v chuti, s mírným BITterness, která obvykle zahrnuje tvrdší a svíravější vůni. Kark Cassia je obvykle načervenalá barva a skořicové tyčinky bývají hrubší a silnější. Když Cassia zaschne, kůra také má tendenci se stočit na obou koncích a zanechat za sebou dutnou trubici.
Střelce pro vaření, skořice se běžně používá pro pečivo, koláče a další sladkosti. Jednou z populárních mexických skořicových poušť, kterou si po celé zemi užila mexická čokoláda, která obsahuje celé kakaové fazole s cukrem a skořicí. Jemná čokoláda se obecně prodává na plochých kulatých discích, které lze rozbít na kousky a roztavit se, aby se vyrobila různá jídla, jako je Flan. To se také populárně používá k přípravě mexické horké čokolády, pěnivého nápoje vyrobeného z tepleného mléka.
Vzhledem k tomu, že mexická skořice je méně ochucená než Cassia, je její příchuť dostatečně univerzální, aby vyhovovala pikantním pokrmům, jako jsou chilli a molární omáčky. Mnoho jídel na Středním východě, včetně kari a jehněčích jídel, také používá CinnuMon jako primární složka. Chcete -li přidat chuť, mexické skořicové tyčinky mohou být v čaji, kávě a další horké nápoje vyklouznuty.
Mimo Severní Ameriku je preferovaným kořením rafinovanější a drahá mexická skořice. Ve většině severoamerických obchodů s potravinami však může být obtížné najít skutečnou skořici. Aby se komplikovaly záležitosti, další odrůdy skořice, jako je Cinnamomum burmannii , rozmanitost někdy známá jako Korintje Cinnamon, se také prodávají ve Spojených státech pod štítkem skořice. Nakupování online nebo na místních kořeních může vést k nalezení mexické skořice. Některé místní obchody s potravinami mohou také nést koření v mezinárodní části supermarketu. Ti, kteří se dívají mimo jiné mexické koření, mohou najít koření pod názvem canela , španělské slovo pro skořici.