Hva er meksikansk kanel?

meksikansk kanel refererer til cinnamomum verum , en rekke kanel ofte vurdert av bakere, gourmands og forbrukere for å være ekte kanel. Kanel kommer fra den indre barken til flere forskjellige arter av trær og busker fra cinnamomum slekten. Disse tropiske eviggrønne er hjemmehørende i Sørøst -Asia. Meksikansk kanel kommer spesielt fra Sri Lanka og er ofte merket som Sri Lankan Cinnamon eller Ceylon, som er det tidligere navnet på Island Country. Krydderet er av stor betydning i meksikansk mat, og landet er den største importøren av Sri Lankan kanel.

kanel er laget av å skrelle og tørke barken fra trærne. Når kanel tørker, ruller barken opp i den karakteristiske pinneformen. Barken kan også malt opp eller selges i pulverisert form. Spice er tilgjengelig i flere forskjellige varianter. Ofte selges imidlertid alle disse variantene under den generiske kanelperioden, noe som betyr at de spesifikt ser uto Kjøp meksikansk kanel må kunne skille krydderet fra sine nære slektninger.

I Nord -Amerika er det som ofte er merket som kanel faktisk cinnamomum aromaticum , også kjent som Cassia. Cassia er en art av kanel som er hjemmehørende i Kina, Indonesia og Vietnam. Krydderet har en bredere kommersiell tilgjengelighet enn Ceylon og er billigere å høste, så det erstattes ofte med ekte kanel. Ceylon og Cassia anses ofte for å være utskiftbare, men skilles lett på grunn av deres forskjellige smaksprofiler og utseende.

Ceylon kanel pinner krøller seg inn i spiraler og er blekbrune i fargen, med en myk, tynn tekstur som er lett å riste eller bryte opp. Denne meksikanske kanel har også en woody aroma og en delikat smak som er søt og varm, ofte med myke sitrusnotater. Cassia er imidlertid mer skarp og krydret i smak, med en liten biTterness som vanligvis inkluderer en tøffere og mer snerpende lukt. Cassia Bark er normalt rødbrun i fargen, og kanelpinnene har en tendens til å være grovere og tykkere. Mens Cassia tørker, har barken også en tendens til å krølle seg sammen i begge ender og etterlater seg et hult rør.

Et ekstremt populært krydder for matlaging, kanel brukes ofte til kaker, paier og andre søtsaker. En populær meksikansk kanelørken som nytes over hele landet er meksikansk sjokolade, som har hele kakaobønner malt med sukker og kanel. Den fine sjokoladen selges vanligvis i flate, runde disker som kan deles i biter og smeltes for å lage forskjellige retter, for eksempel flan. Det er også populært brukt til å tilberede meksikansk varm sjokolade, en skummende drink laget med varmet melk.

Siden meksikansk kanel er mindre robust smaksatt enn kassia, er smaken allsidig nok til å passe til smake retter som chili og føflekkersauser. Mange retter i Midtøsten, inkludert karriretter og lammatiske retter, bruker også Cinnaman som en primær ingrediens. For å tilsette smak, kan meksikanske kanelpinner svimles i te, kaffe og andre varme drikker.

Utenfor Nord -Amerika er den mer raffinerte og dyre meksikanske kanel det foretrukne krydderet. I de fleste nordamerikanske dagligvarebutikker kan det imidlertid være vanskelig å finne ekte kanel. For å komplisere saker, selges også andre varianter av kanel, for eksempel cinnamomum burmannii , en rekke noen ganger kjent som Korintje kanel, også i USA under Cinnamon -etiketten. Å handle online eller gjennom lokale kryddermarkeder kan føre til å finne meksikansk kanel. Noen lokale dagligvarebutikker kan også bære krydderet i den internasjonale delen av supermarkedet. De som ser blant andre meksikanske krydder kan finne krydderet under navnet canela , det spanske ordet for kanel.