Cos'è la cannella messicana?
Cannella messicana si riferisce a Cinnamum Verum , una varietà di cannella spesso considerata da fornai, buongustai e consumatori come vera cannella. La cannella proviene dalla corteccia interna di diverse specie di alberi e cespugli del genere cannnamomum . Questi sempreverdi tropicali sono originari del sud -est asiatico. La cannella messicana proviene specificamente dallo Sri Lanka ed è spesso etichettata come cannella dello Sri Lanka o Ceylon, che è l'ex nome del paese dell'isola. La spezia è di grande importanza nella cucina messicana e il paese è il più grande importatore della cannella dello Sri Lanka.
La cannella è fatta per sbucciare e asciugare la corteccia dagli alberi. Mentre la cannella si asciuga, la corteccia si avvicina alla forma caratteristica. La corteccia può anche essere macinata o venduta in forma in polvere. La spezia è disponibile in diverse varietà. Spesso, tuttavia, tutte queste varietà sono vendute sotto il termine generico della cannella, il che significa che sembrano specificamente To L'acquisto di cannella messicana dovrà essere in grado di distinguere la spezia dai suoi parenti stretti.
In Nord America, ciò che è comunemente etichettato come cannella è in realtà Cinnamomum aromaticum , noto anche come Cassia. Cassia è una specie di cannella originaria di Cina, Indonesia e Vietnam. La spezia ha una più ampia disponibilità commerciale di Ceylon ed è più economica da raccogliere, quindi viene spesso sostituito con la vera cannella. Ceylon e Cassia sono spesso considerati intercambiabili ma sono facilmente distinti a causa dei loro diversi profili di sapore e aspetto.
Ceylon Cannamon si accumula in spirale e sono di colore marrone chiaro, con una consistenza morbida e sottile che è facile da grattugiarsi o rompere. Questa cannella messicana presenta anche un aroma legnoso e un sapore delicato che è dolce e caldo, spesso con morbide note di agrumi. Cassia, tuttavia, è più pungente e piccante di sapore, con una leggera BITterness che in genere include un odore più duro e astringente. La corteccia di cassia è normalmente di colore marrone rossastro e i bastoncini di cannella tendono ad essere più grossolani e più spessi. Mentre Cassia si asciuga, la corteccia tende anche a rannicchiarsi su entrambe le estremità e foglie dietro un tubo cavo.
Una spezia estremamente popolare per cucinare, la cannella è comunemente usata per pasticcini, torte e altri dolci. Un famoso deserto di cannella messicano goduto in tutto il paese è il cioccolato messicano, che presenta fagioli interi macinati con zucchero e cannella. Il cioccolato fine viene generalmente venduto in dischi piatti e rotondi che possono essere fatti a pezzi e sciolti per creare vari piatti, come il flan. È anche popolarmente usato per preparare cioccolata calda messicana, una bevanda schiumosa fatta con latte riscaldato.
Poiché la cannella messicana è in modo meno robusto di Cassia, il suo sapore è abbastanza versatile da adattare piatti salati come il peperoncino e le salse a mole. Molti piatti mediorientali, tra cui curry e piatti di agnello, usano anche Cinnamon come ingrediente primario. Per aggiungere sapore, i bastoncini di cannella messicani possono essere ridotti in tè, caffè e altre bevande calde.
Al di fuori del Nord America, la cannella messicana più raffinata e costosa è la spezia preferita. Nella maggior parte dei negozi di alimentari nordamericani, tuttavia, potrebbe essere difficile individuare la vera cannella. Per complicare le cose, altre varietà di cannella, come cannnamomum burmannii , una varietà a volte nota come cannella di Korintje, è anche venduta negli Stati Uniti con l'etichetta della cannella. Lo shopping online o attraverso i mercati delle spezie locali può portare a trovare la cannella messicana. Alcuni negozi di alimentari locali possono anche trasportare la spezia nella sezione internazionale del supermercato. Coloro che guardano tra le altre spezie messicani possono trovare la spezia sotto il nome Canela , la parola spagnola per la cannella.