¿Qué es un tsukemono?
Un tsukemono es un encurtido japonés, literalmente una "cosa en escabeche". En la cocina japonesa, el tsukemono se puede servir como bocadillo con arroz, o como guarnición, guarnición o aperitivo. Los encurtidos japoneses están más comúnmente en escabeche en sal o salmuera, aunque también se pueden conservar en vinagre, salsa de soja, miso, salvado de arroz o lías. También hay una gran variedad en las verduras utilizadas para hacer tsukemono. Algunos de los más populares son el jengibre, el rábano daikon, el pepino, la berenjena, la raíz de loto, el nabo, la ciruela Ume y el repollo chino.
Los encurtidos japoneses están disponibles en los supermercados, pero muchas personas aún se hacen las suyas en un tsukemonoki , o prensa de pickle. Básicamente, el tsukemono se realiza saliendo de las verduras y aplicando presión, generalmente con pesas de piedra o metal. Antes de la invención de tsukemonoki , la presión requerida a menudo se creaba al conducir una cuña entre el mango y la tapa de un recipiente que sostiene las verduras en escurrir.e llamado umeboshi si se seca, y umezuki si no se seca. Son muy salados y agrios, y eran conocidos por comer a través de loncheras de aluminio populares en la década de 1960. Se cree que Umeboshi ayuda a la digestión, previene las náuseas y la fatiga, y prohíbe el crecimiento de bacterias cuando se coloca en arroz. Modern Umeboshi a menudo se tiñe de rojo y a veces endulzan con miel. También se realizan a menudo con vinagre en lugar del método tradicional de encolinde de sal.
tsukemono hecho de rábano daikon se llaman takuan o takuan-zuke . También se cree que este tipo de encurtido japonés ayuda en la digestión y tradicionalmente se sirve al final de una comida. Otro tipo de daikon en escabeche se llama bettarazuke . Es más dulce y pegajoso que takuan , porque el hongo koji creado por el proceso de decapado no se filtra.
encurtidos hechos con sujetador de arrozn se llaman nukazuke y confían en el ácido láctico de los cultivos de lactobacilos y levaduras naturales para fermentar y preservar las verduras. A diferencia de otros tipos de Tsukemono, Nukazuke conserva su crujiente. Los encurtidos crujientes con sabor a salsa de soja se llaman Fukujinzuke .
Los encurtidos hechos con lías de sake se llaman kasuzuke . Este método de encintere se usa con verduras y pescado. nukazuke con mostaza se llama karashizuke .
El jengibre en escabeche comúnmente servido con sushi como limpiador de paladar se llama gari . Se pretende comer entre diferentes tipos de sushi para que los gustos del sushi no se afecten entre sí. Otro tipo popular de pepinillo de jengibre es beni shōga .
Asazuke es un método de encineblero rápido, popular para uso en el hogar, que conserva más del sabor de la verdura fresca que otros métodos. asazuke se prepara frotando verduras recién cortadascon sal y colocarlos en una bolsa o un recipiente sellado con especias. Los encurtidos están listos en 30 minutos hasta unas pocas horas. Asazuke también se puede preparar con vinagre o solución de encubrimiento comprada en la tienda.