Hvad er en tsukemono?
En Tsukemono er en japansk pickle, bogstaveligt talt en "syltede ting." I det japanske køkken kan Tsukemono serveres som en snack med ris eller som en sideskål, garnering eller forretter. Japanske pickles er oftest syltede i salt eller saltlage, skønt de også kan bevares i eddike, sojasovs, miso, ris klid eller sake lees. Der er også stor variation i grøntsagerne, der bruges til at fremstille Tsukemono. Nogle af de mest populære er ingefær, daikon -radise, agurk, aubergine, lotus rod, næse, ume blomme og kinesisk kål.
japanske pickles er tilgængelige på supermarkeder, men mange mennesker fremstiller stadig deres egne i en tsukemonokemonoki eller pickle press. Grundlæggende fremstilles Tsukemono ved at sale grøntsager og anvende tryk, normalt med sten- eller metalvægte. Før opfindelsen af tsukemonoki , blev det nødvendige tryk ofte skabt ved at køre en kil mellem håndtaget og låget på en beholder, der holder grøntsager, der skulle syltes.
syltede ume blommer ar are kaldte umeboshi hvis tørret, og umezuki hvis ikke tørret. De er meget salt og sure og var kendt for at spise gennem frokostkasser med aluminium, der er populære i 1960'erne. umeboshi antages at hjælpe fordøjelsen, forhindre kvalme og træthed og forbyde bakterievækst, når de placeres på ris. Moderne umeboshi er ofte farvet rød og undertiden sødet med honning. De er også ofte lavet med eddike i stedet for den traditionelle salt pickling -metode.
tsukemono lavet af daikon radise kaldes Takuan eller Takuan-Zuke . Denne type japansk pickle antages også at hjælpe med fordøjelsen og serveres traditionelt i slutningen af et måltid. En anden type syltede daikon kaldes bettarazuke . Det er sødere og klistret end Takuan , fordi Koji -svampen oprettet ved pickling -processen ikke filtreres ud.
pickles lavet med risbhN kaldes nukazuke og er afhængige af mælkesyre fra naturligt forekommende lactobacilli og gærkulturer for at fermentere og bevare grøntsagerne. I modsætning til nogle andre typer Tsukemono, nukazuke bevarer deres sprødhed. Crunchy pickles aromatiseret med sojasovs kaldes fukujinzuke .
pickles lavet med skyld -lees kaldes kasuzuke . Denne pickling -metode bruges med både grøntsager og fisk. nukazuke lavet med sennep kaldes karashizuke .
Den syltede ingefær, der ofte serveres med sushi, som en gane renser kaldes gari . Det er beregnet til at blive spist mellem forskellige slags sushi, så sushi -smagene ikke påvirker hinanden. En anden populær type ingefær pickle er beni shōga .
asazuke er en hurtig pickling -metode, populær til hjemmebrug, der bevarer mere af smagen af den friske grøntsag end andre metoder. asazuke er forberedt ved at gnide friske skårne grøntsagermed salt og placering af dem i en taske eller forseglet beholder med krydderier. Pickles er klar inden for 30 minutter til et par timer. asazuke kan også tilberedes med eddike eller butikskøbt pickling-løsning.