Cos'è un Tsukemono?

A Tsukemono è un sottaceto giapponese, letteralmente una "cosa in salamoia". Nella cucina giapponese, Tsukemono può essere servito come spuntino con riso o come contorno, contorno o antipasto. I sottaceti giapponesi sono più comunemente sottaceti in sale o salamoia, sebbene possano anche essere conservati in aceto, salsa di soia, miso, crusca di riso o fessure. C'è anche una grande varietà nelle verdure utilizzate per produrre Tsukemono. Alcuni dei più popolari sono lo zenzero, il ravanello daikon, il cetriolo, le melanzane, la radice di loto, la rapa, la prugna UME e il cavolo cinese.

sottaceti giapponesi sono disponibili nei supermercati, ma molte persone fanno ancora la propria in un tsukemonoki , o la pressatura. Fondamentalmente, gli tsukemono sono realizzati salendo verdure e applicando pressione, di solito con pesi di pietra o metallo. Prima dell'invenzione di tsukemonoki , la pressione necessaria veniva spesso creata guidando un cuneo tra la maniglia e il coperchio di un contenitore con verdure da staccaE chiamato Umeboshi se essiccato e Umezuki se non essiccato. Sono molto salati e aspri ed erano noti per aver mangiato le scatole per il pranzo in alluminio popolari negli anni '60. Si ritiene che Umeboshi possa aiutare la digestione, prevenire nausea e affaticamento e proibisce la crescita dei batteri se collocato sul riso. Il moderno umeboshi è spesso tinto rosso e talvolta addolciti con miele. Sono anche spesso realizzati con aceto invece del tradizionale metodo di decapaggio del sale.

Tsukemono realizzato con ravanello Daikon è chiamato Takuan o Takuan-Zuke . Si ritiene inoltre che questo tipo di sottaceto giapponese aiuti nella digestione e viene tradizionalmente servito alla fine di un pasto. Un altro tipo di Daikon sottaceto si chiama Bettarazuke . È più dolce e appiccicoso di takuan , perché il fungo koji creato dal processo di decapaggio non viene filtrato.

sottaceti fatti con reggiseno di risoN sono chiamati nukazuke e si basano sull'acido lattico da lattobacilli e colture di lievito presenti in natura per fermentare e preservare le verdure. A differenza di alcuni altri tipi di Tsukemono, nukazuke mantieni la loro freschezza. I sottaceti croccanti aromatizzati con salsa di soia sono chiamati Fukujinzuke .

sottaceti realizzati con le fecce di sake sono chiamati kasuzuke . Questo metodo di decapaggio viene utilizzato con verdure e pesce. nukazuke realizzato con senape è chiamato karashizuke .

Lo zenzero sottaceto comunemente servito con sushi come detergente per palato si chiama gari . È destinato a essere mangiato tra diversi tipi di sushi in modo che i gusti del sushi non si influenzassero. Un altro tipo popolare di sottaceto allo zenzero è beni shōga .

Asazuke è un rapido metodo di decapaggio, popolare per l'uso domestico, che conserva più del gusto della verdura fresca rispetto ad altri metodi. Asazuke viene preparato strofinando verdure freschecon sale e metterli in un sacchetto o contenitore sigillato con spezie. I sottaceti sono pronti entro 30 minuti a poche ore. asazuke può anche essere preparato con aceto o soluzione di decapaggio acquistata in negozio.