Was ist ein Tsukemono?

Ein Tsukemono ist eine japanische Gurke, buchstäblich ein "eingelegtes Ding". In der japanischen Küche kann Tsukemono als Snack mit Reis oder als Beilage, Beilage oder Vorspeise serviert werden. Japanische Gurken werden am häufigsten in Salz oder Salzlake eingelegt, obwohl sie auch in Essig, Sojasauce, Miso, Reisbran oder Sake Lees erhalten bleiben können. Es gibt auch eine große Vielfalt im Gemüse, die zur Herstellung von Tsukemono verwendet werden. Einige der beliebtesten sind Ingwer, Daikon Radich, Gurke, Auberginen, Lotuswurzel, Rübe, Ume Plum und chinesisches Kohl. Grundsätzlich werden Tsukemono hergestellt, indem Gemüse gesalkt und Druck ausgeübt wird, normalerweise mit Stein- oder Metallgewichten. Vor der Erfindung von tsukemonoki wurde der erforderliche Druck häufig durch Fahrten eines Keils zwischen dem Griff und dem Deckel eines Behälters erzeugt, das Gemüse eingelegt hat.e nannte Umeboshi , wenn er getrocknet ist, und Umezuki wenn nicht getrocknet. Sie sind sehr salzig und sauer und waren dafür bekannt, dass sie in den 1960er Jahren durch Aluminium -Lunchboxen gegessen wurden. Es wird angenommen, dass uMeboshi die Verdauung hilft, Übelkeit und Müdigkeit verhindern und das Wachstum von Bakterien verbietet, wenn sie auf Reis gelegt werden. Moderne uMboshi sind oft rot gefärbt und manchmal mit Honig gesüßt. Sie werden auch oft aus Essig anstelle der traditionellen Salzfackelmethode hergestellt.

Tsukemono aus Daikon Radich werden Takuan oder takuan-zuke bezeichnet. Es wird auch angenommen, dass diese Art von japanischer Gurke die Verdauung hilft und traditionell am Ende einer Mahlzeit serviert wird. Eine andere Art von eingelegten Daikon heißt Bettarazike . Es ist süßer und klebriger als takuan , weil der durch den Wahlprozess erstellte Koji -Pilz nicht herausgefiltert wird.

Gurken mit Reis -BHn werden nukazuke genannt und verlassen sich auf Milchsäure aus natürlich vorkommenden Lactobacilli- und Hefekulturen, um das Gemüse zu fermentieren und zu bewahren. Im Gegensatz zu einigen anderen Arten von Tsukemono behalten Nukazuke ihre Knusprigkeit. Mit Sojasauce gewürmte knusprige Gurken werden Fukujinzuke .

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Gurken mit Sake Lees werden Kasuzuke genannt. Diese Wahlmethode wird sowohl mit Gemüse als auch mit Fisch verwendet. nukazuke mit Senf gemacht wird

Der eingelegte Ingwer, der üblicherweise mit Sushi als Gaumenreiniger serviert wird, wird gari genannt. Es soll zwischen verschiedenen Sushi -Arten gegessen werden, so dass der Geschmack des Sushi nicht einander betrifft. Eine weitere beliebte Art von Ingwergurke ist Beni Shōga .

Asazike ist eine schnelle Wahlmethode, die für den Heimgebrauch beliebt ist und den mehr Geschmack des frischen Gemüses als andere Methoden behält. Asazike wird durch Reiben von frisch geschnittenem Gemüse zubereitetmit Salz und in einen Beutel oder einen versiegelten Behälter mit Gewürzen legen. Die Gurken sind innerhalb von 30 Minuten bis ein paar Stunden fertig. Asazike kann auch mit Essig- oder im Laden gekaufter Wickling-Lösung vorbereitet werden.