츠케모노는 무엇입니까?

Tsukemono는 일본 피클이며 말 그대로 "절인"입니다. 일본 요리에서, 츠카모노는 쌀을 곁들인 간식, 또는 반찬, 장식 또는 전채로 제공 될 수 있습니다. 일본인 피클은 소금이나 소금물에 가장 일반적으로 절인하지만 식초, 간장, 된장, 쌀겨 또는 사케 리에도 보존 할 수도 있습니다. Tsukemono를 만드는 데 사용되는 야채에는 다양한 종류가 있습니다. 가장 인기있는 부분은 생강, 다이콘 무, 오이, 가지, 연꽃 뿌리, 순무, Ume Plum 및 중국 양배추입니다.

일본 피클은 슈퍼마켓에서 구입할 수 있지만 많은 사람들이 여전히 tsukemonoki 또는 Pickle Press에서 자신을 만듭니다. 기본적으로 Tsukemono는 채소를 소금에 고정시키고 일반적으로 석재 또는 금속 무게로 압력을 가해 제작됩니다. Tsukemonoki 의 발명 전에, 필수 압력은 종종 손잡이와 야채를 들고있는 컨테이너의 뚜껑 사이에 쐐기를 구동하여 생성되었습니다.

절인 Ume Plums arE라고 불렀다. Umeboshi 건조 된 경우, Umezuki 건조되지 않은 경우. 그것들은 매우 짠맛과 신맛이며 1960 년대에 인기있는 알루미늄 도시락을 통해 먹는 것으로 유명했습니다. Umeboshi 는 소화를 돕고 메스꺼움과 피로를 예방하며 쌀에 놓을 때 박테리아 성장을 금지하는 것으로 여겨집니다. Modern Umeboshi 은 종종 붉은 색으로 염색되며 때로는 꿀로 달게됩니다. 그들은 종종 전통적인 소금 절인 방법 대신 식초로 만들어집니다.

Daikon Radish로 만든

Tsukemono는 takuan 또는 Takuan-Zuke라고합니다. 이 유형의 일본 피클은 또한 소화를 돕는 것으로 여겨지며 전통적으로 식사가 끝날 때 제공됩니다. 절인 한도의 또 다른 유형은 bettarazuke 이라고합니다. 산세 과정에 의해 생성 된 코지 곰팡이는 필터링되지 않기 때문에 takuan 보다 달콤하고 끈적 끈적합니다.

쌀 브라로 만든 피클n은 nukazuke 이라고하며 자연적으로 발생하는 락토 바실리 및 효모 배양에서 젖산에 의존하여 야채를 발효시키고 보존합니다. 다른 유형의 Tsukemono와 달리 nukazuke 는 선명도를 유지합니다. 간장으로 맛을 낸 바삭 바삭한 피클은 fukujinzuke .

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Sake와 함께 만든 피클은 Kasuzuke라고합니다. 이 산세 방법은 야채와 생선 모두에 사용됩니다. 머스타드로 만든 nukazuke 는 karashizuke .

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구개 클렌저가 gari 이라고 불릴 때 일반적으로 초밥과 함께 제공되는 절인 생강은 일반적으로 초밥을 제공합니다. 초밥의 취향이 서로 영향을 미치지 않도록 다른 종류의 초밥 사이에서 먹어야합니다. 생강 피클의 또 다른 인기있는 유형은 Beni Shōga .

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asazuke 는 가정용으로 인기있는 빠른 절도 방법으로 다른 방법보다 신선한 야채의 맛을 더 많이 유지합니다. asazuke 은 신선한 자르기 야채를 문지르면 제조됩니다소금으로 가방이나 향신료가 담긴 용기에 넣습니다. 피클은 30 분에서 몇 시간 안에 준비되어 있습니다. asazuke 는 식초 또는 상점에서 구입 한 산세화 용액으로도 준비 할 수 있습니다.