ツケモーノとは何ですか？

tsukemonoは日本のピクルスであり、文字通り「ピクルス」です。 日本料理では、ツケモモモはご飯を添えたスナック、またはおかしい皿、飾り、または前菜として提供される場合があります。 日本のピクルスは、塩や塩水で最も一般的に漬けられていますが、酢、醤油、味o、ライスブラン、または酒のリーにも保存されている可能性があります。 また、野菜にはつまらないものを作るために使用されています。 最も人気のあるもののいくつかは、生inger、大根、ナス、ナス、ロータスルート、カブ、ume plum、および中国のキャベツです。

日本のピクルスはスーパーマーケットで入手できますが、多くの人はまだ tsukemonoki 、またはピクルスプレスで自分で作っています。 基本的に、ツケモモは野菜を塩漬けし、通常は石や金属の重量で圧力をかけることによって作られています。 tsukemonoki の発明の前に、必要な圧力はしばしばハンドルと漬物を保持している容器の蓋の間にくさびを駆動することによって作成されました。eは、乾燥している場合は umeboshi と呼ばれ、乾燥していない場合は umezuki 。 彼らは非常に塩辛くて酸っぱく、1960年代に人気のあるアルミニウムのランチボックスを食べることで知られていました。 umeboshi は、消化​​を助け、吐き気や疲労を防ぎ、米に置いたときに細菌の成長を禁止すると考えられています。 Modern umeboshi はしばしば赤く染められ、時には蜂蜜で甘くなります。 また、伝統的な塩漬物の方法ではなく、酢で作られています。

ダイコン大根から作られた

tsukemonoは、 takuan または takuan-zuke と呼ばれます。 このタイプの日本のピクルスは、消化を支援すると信じられており、伝統的に食事の終わりに提供されます。 別のタイプのピクルスダイコンは bettarazuke と呼ばれます。 酸化プロセスによって作成されたコジ真菌は除外されていないため、 takuan よりも甘くて粘着性があります。

ライスブラで作られたピクルスnは nukazuke と呼ばれ、自然に発生する乳酸菌と酵母培養物から乳酸に依存して野菜を発酵させ、保存します。 他の種類のツケモノとは異なり、 nukazuke は鮮明さを保持します。 醤油で味付けされたカリカリのピクルスは fukujinzuke 。

と呼ばれます

酒の漬物で作られたピクルスは、 kasuzuke と呼ばれます。 この漬物は、野菜と魚の両方で使用されます。 nukazuke マスタードで作られたものは karashizuke 。

と呼ばれます

口蓋クレンザーとして一般に寿司を添えた漬物は、 gari と呼ばれます。 寿司の味が互いに影響を与えないように、異なる種類の寿司の間で食べることを目的としています。 別の人気のある生ingerピクルスは、 benishōga。

です

asazuke は、他の方法よりも新鮮な野菜の味を保持する家庭用に人気のある迅速な酸漬けの方法です。 asazuke は、新鮮なカット野菜をこすって準備します塩を入れて、それらをバッグまたはスパイス付きの密閉容器に入れます。 ピクルスは30分以内に数時間以内に準備ができています。 asazuke は、酢または店で購入した漬物の溶液で準備することもできます。