O que é um tsukemono?
Um tsukemono é um picles japonês, literalmente uma "coisa em conserva". Na culinária japonesa, o Tsukemono pode ser servido como lanche com arroz, ou como prato, decore ou aperitivo. Os picles japoneses são mais comumente em conserva em sal ou salmoura, embora também possam ser preservados em vinagre, molho de soja, missô, farelo de arroz ou borras de saquê. Também há uma grande variedade nos vegetais usados para fazer tsukemono. Alguns dos mais populares são gengibre, rabanete daikon, pepino, berinjela, raiz de lótus, nabo, ameixa e repolho chinês. Basicamente, o Tsukemono é feito por salga de vegetais e aplicando pressão, geralmente com pesos de pedra ou metal. Antes da invenção de tsukemonoki , a pressão necessária era frequentemente criada, acionando uma cunha entre a alça e a tampa de um recipiente segurando vegetais a serem em conserva.e chamado umeboshi se seco, e umezuki se não for seco. Eles são muito salgados e azedos e eram conhecidos por comer através de lancheiras de alumínio populares na década de 1960. Acredita -se que umeboshi ajude a digestão, evite náusea e fadiga e proibem o crescimento de bactérias quando colocados no arroz. Modern umeboshi são frequentemente tingidos em vermelho e às vezes adoçados de mel. Eles também são frequentemente feitos com vinagre em vez do método tradicional de decapagem de sal.
tsukemono fabricado com rabanete Daikon são chamados Takuan ou Takuan-zuke . Acredita -se também que esse tipo de picles japonês ajude na digestão e é tradicionalmente servido no final de uma refeição. Outro tipo de Daikon em conserva é chamado bettarazuke . É mais doce e pegajoso que takuan , porque o fungo koji criado pelo processo de decapagem não é filtrado.
picles feitos com sutiã de arrozN são chamados nukazuke e dependem do ácido lático de lactobacilos e culturas de leveduras que ocorrem naturalmente para fermentar e preservar os vegetais. Ao contrário de outros tipos de tsukemono, nukazuke mantém sua nitidez. Picles crocantes com sabor de molho de soja são chamados fukujinzuke .
picles feitos com lees de saquê são chamados kasuzuke . Este método de decapagem é usado com vegetais e peixes. nukazuke feito com mostarda é chamado karashizuke .
O gengibre em conserva geralmente servido com sushi como limpador de paladar é chamado Gari . Destina -se a ser consumido entre diferentes tipos de sushi, para que os gostos do sushi não se afetem. Outro tipo popular de picles de gengibre é beni shōga .
asazuke é um método rápido de decapagem, popular para uso doméstico, que mantém mais do sabor dos vegetais frescos do que outros métodos. asazuke é preparado esfregando vegetais cortados frescoscom sal e colocá -los em um saco ou recipiente selado com especiarias. Os picles estão prontos em 30 minutos a algumas horas. asazuke também pode ser preparado com vinagre ou solução de decapagem comprada na loja.