Co to jest tsukemono?

Tsukumono to japońska marynata, dosłownie „marynowana rzecz”. W kuchni japońskiej tsukumona może być podawana jako przekąska z ryżem lub jako dodatek, dodatek lub przystawkę. Japońskie marynaty są najczęściej marynowane w soli lub solance, choć mogą być również zachowane w occie, sosie sojowym, miso, otrębach ryżowych lub sake. Istnieje również duża różnorodność warzyw używanych do wytwarzania tsukemona. Niektóre z najpopularniejszych to Ginger, Daikon Rzodkieta, ogórek, bakłażana, korzeń lotosu, rzepa, Ume Plum i chińska kapusta.

Japońskie marynaty są dostępne w supermarketach, ale wiele osób nadal tworzy własne w tsukumonoki lub picle. Zasadniczo tsukumona jest wytwarzana przez solanie warzyw i wywieranie nacisku, zwykle ciężarami kamiennymi lub metalowymi. Przed wynalezieniem tsukemonoki niezbędne ciśnienie było często wytwarzane przez poprowadzenie klina między uchwytem a pokrywą pojemnika trzymającego warzywa do marynowania.

marynowane ume śliwki are nazywane umeboshi , jeśli jest wysuszone, i Umezuki , jeśli nie suszone. Są bardzo słone i kwaśne i były znane z jedzenia przez aluminiowe pudełka na lunch popularne w latach 60. Uważa się, że Umeboshi pomaga trawić, zapobiegać nudnościom i zmęczeniu oraz zabrania wzrostu bakterii po umieszczeniu na ryżu. Nowoczesne Umeboshi są często barwione na czerwono, a czasem słodzone miodem. Często są również wykonane z octu zamiast tradycyjnej metody marynowania soli.

Tsuukemono wykonane z RODISK DAIKON są nazywane Takuan lub Takuan-Zuke . Uważa się, że ten rodzaj japońskiej marynaty pomaga w trawieniu i tradycyjnie podaje się pod koniec posiłku. Inny rodzaj marynowanego Daikona nazywa się Bettarazuke . Jest słodszy i trucki niż Takuan , ponieważ grzyb Koji utworzony przez proces marynowania nie jest filtrowany.

Pickle wykonane z biustonosza ryżowegon nazywane są nukazuke i polegają na kwasie mlekowym od naturalnie występujących hodowli laktobacilli i drożdżowych do fermentacji i zachowania warzyw. W przeciwieństwie do niektórych innych rodzajów tsukemono, Nukazuke zachowuje swoją kuszę. Chrupiące marynaty smakowe sosem sojowym nazywane są fukujinzuke .

Pickle wykonane ze sake lees nazywane są kasuzuke . Ta metoda marynowania jest stosowana zarówno z warzywami, jak i rybami. Nukazuke wykonane z musztardą nazywa się Karashizuke .

Marynowany imbir powszechnie podawany z sushi jako środka czyszcząca podniebienia nazywa się Gari . Ma być jedzony między różnymi rodzajami sushi, aby gusta sushi nie wpłynęły na siebie. Kolejnym popularnym rodzajem pikle imbirowej jest Beni Shōga .

Asazuke jest szybką metodą marynowania, popularną do użytku domowego, która zachowuje smak świeżego warzywa niż inne metody. Asazuke jest przygotowywane przez wcieranie świeżych warzywz solą i umieszczaniem ich w torbie lub uszczelnionym pojemniku z przyprawami. Marynaty są gotowe w ciągu 30 minut do kilku godzin. Asazuke można również przygotować z octem lub roztwór z marynarzem kupowanym w sklepie.