Vad är en Tsukemono?
A Tsukemono är en japansk pickle, bokstavligen en "inlagd sak." I det japanska köket kan Tsukemono serveras som ett mellanmål med ris, eller som en sidorätt, garnering eller aptitretare. Japanska pickles är oftast inlagda i salt eller saltlösning, även om de också kan bevaras i vinäger, sojasås, miso, risbri eller skull. Det finns också stor variation i de grönsaker som används för att tillverka tsukemono. Några av de mest populära är Ginger, Daikon -rädisor, gurka, aubergine, lotusrot, rov, ume plommon och kinesisk kål.
japanska pickles finns tillgängliga på stormarknader, men många gör fortfarande sina egna i en tsukemonoki eller pickle -press. I grund och botten tillverkas tsukemono genom att salta grönsaker och applicera tryck, vanligtvis med sten- eller metallvikter. Innan uppfinningen av tsukemonoki skapades ofta det nödvändiga trycket genom att köra en kil mellan handtaget och locket på en container som håller grönsaker som ska bli sylt.
inlagd ume plommon arE kallas umeboshi om torkad, och umezuki om inte torkad. De är väldigt salt och sura och var kända för att äta genom aluminium lunchlådor populära på 1960 -talet. umeboshi tros underlätta matsmältningen, förhindra illamående och trötthet och förbjuda bakterieutveckling när de placeras på ris. Modern umeboshi färgas ofta röda och ibland sötade med honung. De är också ofta tillverkade med vinäger istället för den traditionella salt betningsmetoden.
tsukemono tillverkad av Daikon-rädisor kallas Takuan eller Takuan-Zuke . Denna typ av japansk pickle tros också hjälpa till i matsmältningen och serveras traditionellt i slutet av en måltid. En annan typ av inlagd daikon kallas bettarazuke . Det är sötare och klibbigare än takuan , eftersom Koji -svampen som skapas av betningsprocessen inte filtreras bort.
pickles gjorda med risbhn kallas nukazuke och förlitar sig på mjölksyra från naturligt förekommande laktobaciller och jästkulturer för att jäsa och bevara grönsakerna. Till skillnad från vissa andra typer av tsukemono, Nukazuke behåller deras skarpa. Crunchy pickles smaksatt med sojasås kallas fukujinzuke .
pickles gjorda med sake lees kallas kasuzuke . Denna betningsmetod används med både grönsaker och fisk. Nukazuke tillverkad med senap kallas karashizuke .
Den inlagda ingefära som vanligtvis serveras med sushi som en gommen rengöringsmedel kallas gari . Det är avsett att ätas mellan olika typer av sushi så att sushiens smak inte påverkar varandra. En annan populär typ av ingefära pickle är beni shōga .
Asazuke är en snabb betningsmetod, populär för hemmabruk, som behåller mer av smaken av den färska grönsaken än andra metoder. Asazuke framställs genom att gnugga färska grönsakermed salt och placera dem i en påse eller förseglad behållare med kryddor. Pickles är redo inom 30 minuter till några timmar. asazuke kan också framställas med vinäger eller butiksköpta betningslösning.