Co je to Tsukemono?

Tsukemono je japonská okurka, doslova „nakládaná věc“. V japonské kuchyni může být Tsukemono podáván jako svačina s rýží nebo jako příloha, ozdoba nebo předkrm. Japonské okurky jsou nejčastěji nakládány do soli nebo solanky, i když mohou být také zachovány v octě, sójové omáčce, miso, rýžové otrubce nebo saké kalii. V zelenině je také velká rozmanitost používaná k výrobě Tsukemono. Mezi nejoblíbenější jsou zázvor, ředkvička Daikon, okurka, lilek, kořen lotosu, tuřín, ume švestka a čínské zelí. Tsukemono se v zásadě vyrábí solící zeleninou a vyvíjením tlaku, obvykle s hmotnostmi kamene nebo kovů. Před vynálezem tsukemomonoki byl potřebný tlak často vytvořen tím, že řídí klín mezi držadlem a víkem nádoby, která drží zeleninu, která má být nakládána.

nakládané ume švestky AR ARE volal umeboshi , pokud je sušen, a umezuki , pokud není sušen. Jsou velmi slané a kyselé a byly známé tím, že jedí prostřednictvím hliníkových obědových krabic populárních v 60. letech. Předpokládá se, že umeboshi napomáhá trávení, zabraňuje nevolnosti a únavě a zakazuje růst bakterií, když je umístěn na rýži. Moderní umeboshi jsou často obarveny červené a někdy sladí medem. Jsou také často vyrobeny z octa místo tradiční metody moření soli.

tsukemono vyrobené z ředkvic Daikon se nazývá takuan nebo Takuan-Zuke . Tento typ japonské okurky se také věří, že napomáhá trávení a tradičně se podává na konci jídla. Další typ nakládaného Daikon se nazývá bettarazike . Je sladší a lepivější než takuan , protože houba Koji vytvořená procesem moření není filtrována.

okurky vyrobené z riceové podprsenkyn se nazývají nukazuke a spoléhají se na kyselinu mléčnou od přirozeně se vyskytujících laktobacilli a kvasinkových kultur k fermentaci a zachování zeleniny. Na rozdíl od některých jiných typů Tsukemono si nukazuke zachovává svou křupavost. Křupavé okurky ochucené sójovou omáčkou se nazývají fukujinzuke .

okurky vyrobené ze Sake Lees se nazývají kasuzuke . Tato metoda lámačky se používá jak u zeleniny, tak u ryb. Nukazuke vyrobený s hořčicí se nazývá Karashizuke .

Nakládaný zázvor běžně podávaný se sushi, protože čistič patra se nazývá gari . Je zamýšlen být konzumován mezi různými druhy sushi, aby vkus sushi se navzájem neovlivňoval. Dalším populárním typem okurky je Beni shōga .

asazuke je rychlá metoda moření, oblíbená pro domácí použití, která si zachovává více chuti čerstvé zeleniny než jiné metody. asazuke se připravuje třením čerstvé řezané zeleninyse solí a jejich umístěním do sáčku nebo utěsněné nádoby s kořením. Okurky jsou připraveny do 30 minut do několika hodin. asazuke lze také připravit pomocí octa nebo řešení na zakoupení v obchodě.