Wat is een tsukemono?

Een tsukemono is een Japanse augurk, letterlijk een "ingelegd ding". In de Japanse keuken kan Tsukemono worden geserveerd als een snack met rijst, of als bijgerecht, garnering of voorgerecht. Japanse augurken worden meestal ingelegeerd in zout of pekel, hoewel ze ook kunnen worden bewaard in azijn, sojasaus, miso, rijstzemelen of sake -lees. Er is ook een grote variëteit in de groenten die worden gebruikt om Tsukemono te maken. Enkele van de meest populaire zijn gember, daikon radijs, komkommer, aubergine, lotuswortel, raap, ume pruim en Chinese kool.

Japanse augurken zijn verkrijgbaar bij supermarkten, maar veel mensen maken zich nog steeds hun eigen in een tsukemonoki , of pickle -pers. Kortom, tsukemono wordt gemaakt door groenten te zouten en druk uit te oefenen, meestal met stenen of metalen gewichten. Vóór de uitvinding van tsukemonoki werd de vereiste druk vaak gecreëerd door een wig tussen het handvat te besturen en het deksel van een container die groenten vasthoudt.e noemde umeboshi indien gedroogd, en umezuki indien niet gedroogd. Ze zijn erg zout en zuur en stonden bekend om het eten door aluminium lunchboxen populair in de jaren zestig. umeboshi wordt verondersteld de spijsvertering te helpen, misselijkheid en vermoeidheid te voorkomen en de groei van bacteriën te verbieden wanneer ze op rijst worden geplaatst. Modern umeboshi worden vaak rood geverfd en soms gezoet met honing. Ze worden ook vaak gemaakt met azijn in plaats van de traditionele zoutmethode.

Tsukemono gemaakt van Daikon Radish wordt takuan of takuan-zuke genoemd. Er wordt ook aangenomen dat dit type Japanse augurk helpt bij de spijsvertering en wordt traditioneel geserveerd aan het einde van een maaltijd. Een ander type ingelegde Daikon wordt Bettarazuke genoemd. Het is zoeter en plakkeriger dan takuan , omdat de Koji -schimmel die door het beitsproces is gemaakt niet wordt uitgefilterd.

augurken gemaakt met rijstbehan worden nukazuke genoemd en vertrouwen op melkzuur van natuurlijk voorkomende lactobacilli- en gistculturen om de groenten te fermenteren en te behouden. In tegenstelling tot sommige andere soorten Tsukemono behouden Nukazuke hun knapperigheid. Knapperige augurken op smaak gebracht met sojasaus worden fukujinzuke .

genoemd

Pickles gemaakt met sake -lees wordt Kasuzuke genoemd. Deze beitsmethode wordt gebruikt met zowel groenten als vissen. Nukazuke gemaakt met mosterd wordt Karashizuke .

genoemd.

De ingelegde gember wordt gewoonlijk geserveerd met sushi als gehemelte reinigingsmiddel gari . Het is bedoeld om te worden gegeten tussen verschillende soorten sushi, zodat de smaken van de sushi elkaar niet beïnvloeden. Een ander populair type gember -augurk is beni shōga .

Asazuke is een snelle beitsmethode, populair voor thuisgebruik, die meer van de smaak van de verse groente behoudt dan andere methoden. Asazuke wordt bereid door verse gesneden groenten te wrijvenmet zout en plaats ze in een zak of verzegelde container met kruiden. De augurken zijn binnen 30 minuten tot een paar uur klaar. Asazuke kan ook worden bereid met azijn of in de winkel gekochte bepletteroplossing.