Hva er en Tsukemono?

En Tsukemono er en japansk sylteagurk, bokstavelig talt en "syltet ting." I japansk mat kan Tsukemono serveres som en matbit med ris, eller som en sideskål, pynt eller forrett. Japanske sylteagurk er oftest syltet i salt eller saltlake, selv om de også kan være bevart i eddik, soyasaus, miso, ris kli eller sake lees. Det er også stor variasjon i grønnsakene som brukes til å lage Tsukemono. Noen av de mest populære er ingefær, daikon reddik, agurk, aubergine, lotusrot, kålrot, ume plomme og kinesisk kål.

japanske pickles er tilgjengelige på supermarkeder, men mange mennesker lager fortsatt sin egen i en tsukemonoki , eller pickles. I utgangspunktet lages Tsukemono ved å salte grønnsaker og påføre trykk, vanligvis med stein- eller metallvekter. Før oppfinnelsen av Tsukemonoki ble det nødvendige trykket ofte opprettet ved å kjøre en kile mellom håndtaket og lokket på en beholder som holder grønnsaker som skulle sylles.

syltet ume plommer arE kalt umeboshi hvis tørket, og umezuki hvis ikke tørket. De er veldig salte og sure, og var kjent for å spise gjennom lunsjbokser i aluminium på 1960 -tallet. umeboshi antas å hjelpe fordøyelsen, forhindre kvalme og tretthet og forby bakterievekst når de plasseres på ris. Moderne Umeboshi er ofte farget rød og noen ganger søtet med honning. De er også ofte laget med eddik i stedet for den tradisjonelle salt pickling -metoden.

tsukemono laget av daikon reddik kalles takuan eller takuan-zuke . Denne typen japansk sylteagurk antas også å hjelpe til med fordøyelsen og serveres tradisjonelt på slutten av et måltid. En annen type syltet daikon kalles Bettarazuke . Det er søtere og klistret enn Takuan , fordi Koji -soppen som er opprettet av syltingprosessen ikke er filtrert ut.

Pickles laget med risbhn kalles nukazuke og er avhengige av melkesyre fra naturlig forekommende laktobaciller og gjærkulturer for å gjære og bevare grønnsakene. I motsetning til noen andre typer Tsukemono, beholder Nukazuke sin skarphet. Crunchy pickles smaksatt med soyasaus kalles fukujinzuke .

Pickles laget med Sake Lees kalles Kasuzuke . Denne syltingmetoden brukes med både grønnsaker og fisk. nukazuke laget med sennep kalles Karashizuke .

Den syltede ingefæren som ofte serveres med sushi som en gane rensemiddel kalles gari . Det er ment å bli spist mellom forskjellige typer sushi, slik at smakene til sushi ikke påvirker hverandre. En annen populær type ingefær pickle er beni shōga .

Asazuke er en rask syltingmetode, populær for hjemmebruk, som beholder mer av smaken av den ferske grønnsaken enn andre metoder. Asazuke tilberedes ved å gni friske kuttede grønnsakermed salt og plassering av dem i en pose eller forseglet beholder med krydder. Pickles er klare innen 30 minutter til noen timer. Asazuke kan også tilberedes med eddik eller kjøpt syltingløsning.