Hvad er Siu Mei?
siu mei henviser til en skål, der involverer ristning af kød over en åben ild på en spytte. Der er mange forskellige typer Siu Mei, afhængigt af det kød, der koges, som kan omfatte svinekød, and, gås eller kylling. Hvert kød marineres i en anden smagfuld sauce, der indeholder krydderier og sojasovs. Denne skål er typisk kun lavet på restauranter, og familier vil købe den som et fuldt måltid eller bruge den som en ingrediens i andre retter. Moderne metoder tilbereder typisk kødet i en rotisserieovn snarere end over en åben ild.
Denne kogestil stammer fra kantonesisk køkken fra det sydlige Kina, specifikt Guangdong -provinsen. Af alle regionale stilarter af kinesiske køkkener er kantonesisk en af de mest kendte over hele verden. Der er variationer af Siu Mei, der findes i amerikansk-kinesisk køkken og chinatowns i byer over hele kloden.
Sausen, der er tilsat kogekød, er normalt meget smagfuld og afhænger af den type kød, der koges. SAUCE varierer også afhængigt af kokken, skønt de fleste traditionelt indeholder sojasovs og fem krydderipulver. Visse saucer er knyttet til specifikke regioner i Kina og kan kun serveres på disse steder.
Der er flere forskellige sorter af Sui Mei, og navnet varierer afhængigt af kødet. Grillet svinekød er kendt som cha siu , mens siu yuk er sprød, ristet gris. Hvid skåret kylling er dampet, marineret kylling, siu ngo er ristet gås, og siu ngaap er ristet and. Den ene fisk, der er kogt på denne måde, er orange blæksprutte. Denne fisk sammen med den marinerede kylling koges ikke i et rotisserie, men sælges sammen med Sui Mei og betragtes som en stil af denne skål.
Siu Mei findes typisk i restauranter og fastfood -virksomheder. De værktøjer, der kræves til at koge kød på denne måde, er store og dyre, og forberedelse tager en lang tIme. De fleste moderne versioner koges i en stor ovn, med kødet gevind på lange spyd, som drejes, så det roterer og koges jævnt på alle sider. Det er almindeligt for familier i Kina at købe det kogte kød fra restauranter snarere end at gøre det derhjemme.
Når Sui Mei er hovedskålen i et måltid, serveres den traditionelt med ris, suppe nudler eller stegte nudler. Denne skål er en af de få i kinesisk køkken, der ikke inkluderer grøntsager i ingredienserne. Kød kan også bruges som ingrediens i andre retter. Mange gange serveres kødet som en sideskål med dim sum.