Cos'è Siu Mei?
Siu Mei si riferisce a un piatto che prevede la torrefazione di carne su un fuoco aperto allo sputo. Esistono molti tipi diversi di SIU MEI, a seconda della carne cotta, che può includere carne di maiale, anatra, oca o pollo. Ogni carne viene marinata in una salsa saporita diversa contenente spezie e salsa di soia. Questo piatto è in genere realizzato solo nei ristoranti e le famiglie lo acquischeranno come pasto completo o lo usi come ingrediente in altri piatti. I metodi moderni in genere preparano la carne in un forno a girarrosto piuttosto che un fuoco aperto.
Questo stile di cucina ha origine nella cucina cantonese dalla Cina meridionale, in particolare la provincia del Guangdong. Di tutti gli stili regionali delle cucine cinesi, il cantonese è uno dei più noti in tutto il mondo. Ci sono variazioni di Siu Mei che si trovano nella cucina americana-cinese e nelle chinatown nelle città di tutto il mondo.
La salsa aggiunta alla carne di cottura è generalmente molto saporita e dipende dal tipo di carne cotta. Il SAUCE varia anche a seconda del cuoco, anche se la maggior parte tradizionalmente contiene salsa di soia e cinque spezie in polvere. Alcune salse sono collegate a regioni specifiche della Cina e possono essere servite solo in queste posizioni.
Esistono diverse varietà di Sui Mei e il nome varia a seconda della carne. Il maiale alla brace è noto come cha siu , mentre siu yuk è un maiale croccante e arrosto. Il pollo tagliato bianco è cotto al vapore, pollo marinato, siu ngo è l'oca arrosto e siu ngaap è l'anatra arrostita. L'unico pesce che viene cotto in questo modo è il pesce seppia arancione. Questo pesce, insieme al pollo marinato, non è cotto in un girarrosto ma venduto insieme a Sui Mei e considerato uno stile di questo piatto.
Siu Mei si trova in genere nei ristoranti e nei fast food. Gli strumenti necessari per cucinare la carne in questo modo sono grandi e costosi e la preparazione richiede una lunga tIME. La maggior parte delle versioni moderne sono cotte in un grande forno, con la carne infilata su lunghi spiedini, che vengono girati in modo che ruota e cucina uniformemente su tutti i lati. È comune per le famiglie in Cina acquistare la carne cotta dai ristoranti piuttosto che farlo a casa.
Quando Sui Mei è il piatto principale in un pasto, è tradizionalmente servito con riso, noodles di zuppa o noodles fritti. Questo piatto è uno dei pochi della cucina cinese che non include verdure negli ingredienti. La carne può anche essere usata come ingrediente in altri piatti. Molte volte, la carne viene servita come contorno con dim sum.