Qu'est-ce que Siu Mei?

Siu mei fait référence à un plat qui implique de rôtir de la viande sur un feu ouvert sur une broche. Il existe de nombreux types de siu mei, selon la viande cuite, qui peut inclure du porc, du canard, de l'oie ou du poulet. Chaque viande est marinée dans une sauce savoureuse différente contenant des épices et de la sauce soja. Ce plat est généralement préparé uniquement dans les restaurants, et les familles l'achèteront comme repas complet ou l'utiliseront comme ingrédient dans d'autres plats. Les méthodes modernes préparent généralement la viande dans un four rôti plutôt que sur un feu ouvert.

Ce style de cuisson provient de la cuisine cantonaise du sud de la Chine, en particulier de la province du Guangdong. De tous les styles régionaux de cuisines chinoises, le cantonais est l'un des plus connus du monde. Il existe des variations de Siu Mei dans la cuisine américaine et chinois dans les villes du monde entier.

La sauce ajoutée à la viande de cuisson est généralement très savoureuse et dépend du type de viande cuit. Le SAL'UCE varie également en fonction du cuisinier, bien que la plupart contiennent la plus traditionnellement de sauce de soja et de cinq épices en poudre. Certaines sauces sont liées à des régions spécifiques de la Chine et ne peuvent être servies que dans ces endroits.

Il existe plusieurs variétés différentes de sui Mei, et le nom varie en fonction de la viande. Le porc à barbecue est connu sous le nom de cha siu , tandis que siu yuk est un cochon rôti croustillant. Le poulet coupé blanc est cuit à la vapeur, le poulet mariné, siu ngo est une oie rôtie, et siu ngaap est du canard rôti. Le seul poisson cuit de cette manière est la seiche orange. Ce poisson, ainsi que le poulet mariné, ne sont pas cuits dans une rôtissoire mais vendus aux côtés de Sui Mei et considérés comme un style de ce plat.

SIU MEI se trouve généralement dans les restaurants et les établissements de restauration rapide. Les outils nécessaires pour cuire la viande de cette manière sont grands et chers, et la préparation prend un long tIme. La plupart des versions modernes sont cuites dans un grand four, avec la viande filetée sur de longues brochettes, qui sont tournées pour qu'elle tourne et cuit uniformément de tous les côtés. Il est courant que les familles en Chine achètent la viande cuite dans les restaurants plutôt que de le faire à la maison.

Lorsque Sui Mei est le plat principal d'un repas, il est traditionnellement servi avec du riz, des nouilles à soupe ou des nouilles frites. Ce plat est l'un des rares en cuisine chinoise qui n'inclut pas les légumes dans les ingrédients. La viande peut également être utilisée comme ingrédient dans d'autres plats. Plusieurs fois, la viande est servie comme plat d'accompagnement avec des dim sum.