Wat is Siu Mei?
Siu Mei verwijst naar een gerecht waarbij vlees op een spit over een open vuur wordt geroosterd. Er zijn veel verschillende soorten SIU Mei, afhankelijk van het gekookt vlees, waaronder varkensvlees, eend, gans of kip. Elk vlees wordt gemarineerd in een andere smaakvolle saus die kruiden en sojasaus bevat. Dit gerecht wordt meestal alleen in restaurants gemaakt, en gezinnen zullen het kopen als een volledige maaltijd of gebruiken het als ingrediënt in andere gerechten. Moderne methoden bereiden het vlees meestal in een rotisserie -oven in plaats van over een open vuur.
Deze stijl van kook is afkomstig uit de Kantoneese keuken uit Zuid -China, met name de provincie Guangdong. Van alle regionale stijlen van Chinese keukens is Kantonees een van de meest bekende over de hele wereld. Er zijn variaties van SIU Mei gevonden in de Amerikaanse Chinese keuken en Chinatowns in steden over de hele wereld.
De saus die aan het kookvlees wordt toegevoegd, is meestal erg smaakvol en hangt af van het soort vlees dat wordt gekookt. De SAUCE varieert ook afhankelijk van de kok, hoewel het meest traditioneel sojasaus en vijf kruidenpoeder bevat. Bepaalde sauzen zijn gekoppeld aan specifieke regio's van China en kunnen alleen op deze locaties worden bediend.
Er zijn verschillende soorten Sui Mei, en de naam varieert afhankelijk van het vlees. Barbecued Pork staat bekend als cha siu , terwijl siu yuk knapperig, geroosterd varken is. Witte gesneden kip is gestoomd, gemarineerde kip, siu ngo is geroosterde gans en siu ngaap is geroosterde eend. De ene vis die op deze manier wordt gekookt, is oranje inktvis. Deze vis, samen met de gemarineerde kip, is niet gekookt in een rotisserie maar verkocht naast Sui Mei en beschouwd als een stijl van dit gerecht.
SIU Mei wordt meestal gevonden in restaurants en fastfoodbedrijven. Het gereedschap dat nodig is om vlees op deze manier te koken, zijn groot en duur, en de bereiding duurt een lange Time. De meeste moderne versies worden gekookt in een grote oven, met het vlees op lange spiesjes, die worden gedraaid zodat het aan alle kanten roteert en gelijkmatig kookt. Het is gebruikelijk dat gezinnen in China het gekookte vlees van restaurants kopen in plaats van het thuis te maken.
Wanneer Sui Mei het hoofdgerecht in een maaltijd is, wordt het traditioneel geserveerd met rijst, soepnoedels of gefrituurde noedels. Dit gerecht is een van de weinige in de Chinese keuken die geen groenten in de ingrediënten omvat. Vlees kan ook worden gebruikt als ingrediënt in andere gerechten. Vaak wordt het vlees geserveerd als bijgerecht met dim sum.