Co to jest Siu Mei?
Siu Mei odnosi się do dania, które obejmuje pieczenie mięsa nad otwartym ogniem na planie. Istnieje wiele różnych rodzajów SIU Mei, w zależności od gotowania mięsa, w tym wieprzowiny, kaczki, gęsi lub kurczaka. Każde mięso jest marynowane w innym aromatycznym sosie zawierającym przyprawy i sos sojowy. To danie jest zwykle wytwarzane tylko w restauracjach, a rodziny kupują je jako pełny posiłek lub wykorzystują jako składnik innych potraw. Nowoczesne metody zazwyczaj przygotowują mięso w piekarniku rożna, a nie nad otwartym ogniem.
Ten styl gotowania pochodzi z kuchni kantońskiej z południowych Chin, w szczególności prowincji Guangdong. Ze wszystkich regionalnych stylów kuchni chińskich kantońs jest jednym z najbardziej znanych na całym świecie. Istnieją odmiany SIU Mei znalezione w kuchni amerykańskiej i chińskiej w miastach w miastach na całym świecie.
Sos dodany do mięsa gotowania jest zwykle bardzo aromatywny i zależy od rodzaju gotowanego mięsa. SAUCE różni się również w zależności od kucharza, choć większość tradycyjnie zawiera sos sojowy i pięć przypraw proszkowych. Niektóre sosy są powiązane z określonymi regionami Chin i mogą być obsługiwane tylko w tych lokalizacjach.
Istnieje kilka różnych odmian sui mei, a nazwa różni się w zależności od mięsa. Wieprzowina z grilla jest znana jako cha siu , podczas gdy siu yuk jest chrupiącą, pieczoną świnią. Kurczak z białego kroju jest gotowany na parze, marynowany kurczak, siu ngo to pieczona gęś, a siu ngaap jest pieczoną kaczki. Jedną rybą, która jest gotowana w ten sposób, to pomarańczowy mątwy. Ta ryba wraz z marynowanym kurczakiem nie jest gotowana w rożna, ale sprzedawana obok sui mei i uważana za styl tego dania.
Siu Mei zwykle występuje w restauracjach i zakładach fast food. Narzędzia wymagane do gotowania mięsa w ten sposób są duże i drogie, a przygotowanie trwa długie time. Większość nowoczesnych wersji jest gotowana w dużym piekarniku, z mięsem gwintowanym na długich szaszłykach, które są obracane, aby obracały się i gotować równomiernie ze wszystkich stron. Rodziny w Chinach często kupują gotowane mięso w restauracjach, a nie robić je w domu.
Kiedy Sui Mei jest głównym daniem w posiłku, tradycyjnie podaje się go z ryżem, makaronem zupowym lub smażonym makaronem. To danie jest jednym z niewielu w chińskiej kuchni, która nie obejmuje warzyw w składnikach. Mięso może być również stosowane jako składnik w innych potrawach. Wiele razy mięso jest podawane jako dodatek z dim sum.