Hvordan vælger jeg den bedste sorte ris?
Sort ris er en type mørkfarvet arvestykke ris, der stammer fra Sydøstasien. Denne mørke lilla til sort korn er normalt en glutenøs sort, men nogle avlere sælger også medium til lange kornprodukter. Denne ris sælges normalt i asiatiske dagligvarer eller i specialiserede fødevarebutikker og er ofte mærket som en helsekost på grund af dets anthocyaninindhold. For at vælge den bedste sorte ris skal du kigge efter korn, der endda er i størrelse og form, med en relativt konsistent farve og få ødelagte korn. Undgå meget støvede poser eller ris, der er opbevaret i direkte sollys eller i nærheden af en varmekilde.
Også kendt som forbudt ris, indonesisk sort ris og italiensk sort ris, har dette korn et markant mørkt lilla lag af klid på ydersiden og spises altid usmagnet, i modsætning til almindelig hvid ris. Sort ris blev oprindeligt dyrket i Indonesien og Kina, men har siden spredt sig til risvoksende dele af Nordamerika og Europa. De fleste sorter af denne ris er kortkornet og EXtremely stivelsesagtig, svarende til "klistret" eller "sød" glutenøs ris, men et par avlere har udviklet mellemstore til lang korn sorte rishybrider.
Du kan finde sort ris i sydøstasiatiske dagligvarer, hvor den sælges til dekorativ brug sammen med jasminris eller som en ingrediens i nogle thailandske og indonesiske desserter. På grund af kornets høje niveauer af anthocyanin og andre antioxidantforbindelser, tilbyder sundheds- og specialfødevarebutikker i Nordamerika og Europa også dette mørkfarvede korn, men normalt til en meget højere pris pr. Pund. Mens konventionel hvid ris ofte sælges i poser op til 20 eller 50 pund (9 til 22,6 kg), kommer dette specialkorn normalt i 1 til 5 pund (0,45 til 2,26 kg) pakker.
Når det er muligt, skal du vælge klare plastikposer, gennem hvilke du kan se risen, eller bede butiksejeren om at vise dig en prøve af det brand, du ønsker at købe. Uanset om det er kort eller lang, GrAINS skal være en konsekvent størrelse og form til jævn madlavning med en glat overflade og relativt lidt farvevariation mellem korn. Denne ris kan variere fra en meget mørk blommefarve til brun eller næsten sort, men bør aldrig være lysebrun eller falmet udseende. Undgå poser med en større procentdel af ødelagte korn, da disse vil koge hurtigere og være mushier end hele ris. Hvis du ser en stor mængde støv i bunden af posen, er risen sandsynligvis blevet dårligt håndteret.
Denne usmagede ris skal altid opbevares på et køligt, tørt sted for at forhindre, at risolien på klidet går Rancid. Hvid ris har et lavere ernæringsindhold end upoleret ris; Det gemmer længere og kan overleve hårdere forhold. Køb kun ris, der er opbevaret væk fra vinduer eller varmekilder, og hold din egen forsyning i et køligt, godt ventileret skab på en hylde ud af solen og væk fra komfuret eller endda i køleskabet.