Hur väljer jag det bästa svarta riset?
Svart ris är en typ av mörkfärgat arvtagningsris som har sitt ursprung i Sydostasien. Denna mörka lila till svart spannmål är vanligtvis en glutenös sort, men vissa odlare säljer också medelstora till långa kornprodukter. Detta ris säljs vanligtvis i asiatiska matvaror eller i specialmatsbutiker och är ofta märkt som en hälsokost på grund av dess antocyanininnehåll. För att välja det bästa svarta riset, leta efter korn som är till och med i storlek och form, med en relativt konsekvent färg och få trasiga korn. Undvik mycket dammiga väskor eller ris som har lagrats i direkt solljus eller nära en värmekälla.
Även känt som förbjudet ris, indonesiskt svart ris och italiensk svart ris, har detta korn ett distinkt mörkt lila kli på utsidan och äts alltid omöjt, till skillnad från vanligt vitt ris. Black Rice odlades ursprungligen i Indonesien och Kina, men har sedan dess spridit sig till risodling av delar av Nordamerika och Europa. De flesta sorter av detta ris är kortkorniga och eXtremely stärkelse, liknande "klibbig" eller "söt" glutenös ris, men några få odlare har utvecklat medelstora till långa korn svarta rishybrider.
Du kan hitta svart ris i sydostasiatiska livsmedel, där det säljs för dekorativ användning tillsammans med jasminris, eller som en ingrediens i vissa thailändska och indonesiska desserter. På grund av spannmålens höga nivåer av antocyanin och andra antioxidantföreningar erbjuder också hälso- och specialmatsbutiker i Nordamerika och Europa detta mörkfärgade spannmål, men vanligtvis till ett mycket högre pris per pund. Medan konventionellt vitt ris ofta säljs i påsar upp till 20 eller 50 pund (9 till 22,6 kg), kommer detta specialkorn vanligtvis i 1 till 5 pund (0,45 till 2,26 kg) paket.
väljer du tydliga plastpåsar genom vilka du kan se riset eller be butiksägaren att visa dig ett urval av varumärket du vill köpa. Vare sig det är kort eller långt, GRAins bör vara en konsekvent storlek och form för jämn matlagning, med en slät yta och relativt liten färgvariation mellan korn. Detta ris kan variera från en mycket mörk plommonfärg till brun eller nästan svart, men bör aldrig vara ljusbrun eller blekna. Undvik väskor med en större andel trasiga korn, eftersom dessa kommer att laga snabbare och vara myare än hela ris. Om du ser en stor mängd damm längst ner på påsen har riset antagligen varit dåligt hanterat.
Detta omöjda ris bör alltid förvaras på en sval, torr plats för att förhindra att risoljan i kli går från att bli harsk. Vitt ris har ett lägre näringsinnehåll än opolerat ris; Den lagrar längre och kan överleva hårdare förhållanden. Köp endast ris som har lagrats bort från fönster eller värmekällor och håll ditt eget utbud i ett svalt, väl ventilerat skåp på en hylla ur solen och borta från kaminen, eller till och med i kylen.