¿Cómo elijo el mejor arroz negro?
El arroz negro es un tipo de arroz de la reliquia de color oscuro que se origina en el sudeste asiático. Este grano morado oscuro a negro suele ser una variedad glutenosa, pero algunos productores también venden productos de granos medianos a largos. Este arroz generalmente se vende en comestibles asiáticos o en tiendas de alimentos especiales, y a menudo se etiqueta como un alimento saludable debido a su contenido de antocianinas. Para seleccionar el mejor arroz negro, busque granos que estén incluso en tamaño y forma, con un color relativamente consistente y pocos granos rotos. Evite bolsas o arroz muy polvorientos que se hayan almacenado a la luz solar directa o cerca de una fuente de calor.
También conocido como arroz prohibido, arroz negro indonesio y arroz negro italiano, este grano tiene una capa morada oscura distintiva de salvado en el exterior y siempre se come al arroz blanco no amado, a diferencia del arroz blanco común. El arroz negro se cultivó originalmente en Indonesia y China, pero desde entonces se ha extendido a partes que cultivan arroz de América del Norte y Europa. La mayoría de las variedades de este arroz son de grano corto y EXtremely Starchy, similar al arroz glutenante "pegajoso" o "dulce", pero algunos productores han desarrollado híbridos de arroz negro de grano medio a largo.
Puede encontrar arroz negro en los comestibles del sudeste asiático, donde se vende para uso decorativo junto con arroz de jazmín, o como ingrediente en algunos postres tailandeses e indonesios. Debido a los altos niveles de antocianina de grano y otros compuestos antioxidantes, las tiendas de alimentos de salud y especialidades en América del Norte y Europa también ofrecen este grano de color oscuro, pero generalmente a un precio mucho más alto por libra. Si bien el arroz blanco convencional a menudo se vende en bolsas de hasta 20 o 50 libras (9 a 22.6 kg), este grano especial generalmente viene en paquetes de 1 a 5 libras (0.45 a 2.26 kg).
Cuando sea posible, elija bolsas de plástico transparentes a través de las cuales puede ver el arroz, o solicite al propietario de la tienda que le muestre una muestra de la marca que desea comprar. Ya sea corto o largo, el GRAins debe ser un tamaño y forma consistentes para una cocción uniforme, con una superficie lisa y una variación de color relativamente poca entre granos. Este arroz puede variar de un color de ciruela muy oscuro a marrón o casi negro, pero nunca debe ser de color marrón claro o descolorido. Evite las bolsas con un mayor porcentaje de granos rotos, ya que se cocinarán más rápido y serán más mushes que el arroz entero. Si ve una gran cantidad de polvo en la parte inferior de la bolsa, el arroz probablemente ha sido mal manejado.
Este arroz sin relleno siempre debe almacenarse en un lugar fresco y seco para evitar que el aceite de arroz en el salvado se vuelva rancio. El arroz blanco tiene un contenido nutricional más bajo que el arroz sin pulir; Se almacena durante más tiempo y puede sobrevivir a condiciones más duras. Compre solo arroz que se haya almacenado lejos de ventanas o fuentes de calor, y mantenga su propio suministro en un gabinete fresco y bien ventilado en un estante fuera del sol y lejos de la estufa, o incluso en el refrigerador.