Hvordan velger jeg den beste svarte risen?

Svart ris er en type mørkfarget arvestykke ris med opprinnelse i Sørøst-Asia. Dette mørke lilla til svart korn er vanligvis en glutenøs variasjon, men noen dyrkere selger også middels til lange kornprodukter. Denne risen selges vanligvis i asiatiske dagligvarer eller i spesialmatbutikker, og er ofte merket som helsekost på grunn av anthocyanininnholdet. For å velge den beste svarte risen, se etter korn som til og med er i størrelse og form, med en relativt konsistent farge og få ødelagte korn. Unngå veldig støvete poser eller ris som er lagret i direkte sollys eller i nærheten av en varmekilde.

Også kjent som forbudt ris, indonesisk svart ris og italiensk svart ris, har dette kornet et særegent mørkt lilla lag med kli på utsiden og blir alltid spist umøllet, i motsetning til vanlig hvit ris. Svart ris ble opprinnelig dyrket i Indonesia og Kina, men har siden spredt seg til risvoksende deler av Nord-Amerika og Europa. De fleste varianter av denne risen er kortkornet og eXtremely -stivelsesholdig, lik "klissete" eller "søt" glutenøs ris, men noen få dyrkere har utviklet middels til lang korn svart ris hybrider.

Du kan finne svart ris i sørøstasiatiske dagligvarer, hvor den selges for dekorativ bruk sammen med jasminris, eller som en ingrediens i noen thailandske og indonesiske desserter. På grunn av kornets høye nivåer av antocyanin og andre antioksidantforbindelser, tilbyr helse- og spesialmatbutikker i Nord-Amerika og Europa også dette mørkfargede kornet, men vanligvis til en mye høyere pris per pund. Mens konvensjonell hvit ris ofte selges i poser opp til 20 eller 50 pund (9 til 22,6 kg), kommer dette spesialkorn vanligvis i 1 til 5 pund (0,45 til 2,26 kg) pakker.

Når det er mulig, velger du klare plastposer som du kan se risen, eller be butikkeieren om å vise deg et utvalg av merket du ønsker å kjøpe. Enten kort eller lang, GRAIN -er skal være en jevn størrelse og form for jevn matlaging, med en glatt overflate og relativt liten fargevariasjon mellom korn. Denne risen kan variere fra en veldig mørk plommefarge til brun eller nesten svart, men skal aldri være lysebrun eller falmet utseende. Unngå poser med en større prosentandel av ødelagte korn, da disse vil koke raskere og være grunkere enn hele ris. Hvis du ser en stor mengde støv i bunnen av posen, har risen sannsynligvis vært dårlig håndtert.

Denne usminkede risen skal alltid lagres på et kjølig, tørt sted for å forhindre at risoljen i kli i å gå harsk. Hvit ris har et lavere ernæringsinnhold enn upolert ris; Den lagrer lenger og kan overleve hardere forhold. Kjøp bare ris som er lagret bort fra vinduer eller varmekilder, og hold din egen forsyning i et kjølig, godt ventilert skap på en hylle ut av solen og borte fra komfyren, eller til og med i kjøleskapet.