Come faccio a scegliere il miglior riso nero?
Il riso nero è un tipo di riso di cimelio di colore scuro originato nel sud-est asiatico. Questo grano da viola scuro a nero è di solito una varietà glutografica, ma alcuni coltivatori vendono anche prodotti a base di cereali medio -lungo. Questo riso viene di solito venduto in generi alimentari asiatici o in negozi di alimenti speciali ed è spesso etichettato come alimento di salute a causa del suo contenuto di antociani. Per selezionare il miglior riso nero, cerca cereali che abbiano anche dimensioni e forma, con un colore relativamente coerente e pochi cereali rotti. Evita borse molto polverose o riso che è stato immagazzinato alla luce del sole diretto o vicino a una fonte di calore.
Conosciuto anche come riso proibito, riso nero indonesiano e riso nero italiano, questo grano ha un distintivo strato di crusca viola scuro all'esterno e viene sempre mangiato senza ricoperta, a differenza del normale riso bianco. Il riso nero è stato originariamente coltivato in Indonesia e in Cina, ma da allora si è diffuso in parti che coltivano il riso del Nord America e dell'Europa. La maggior parte delle varietà di questo riso sono a grana corta ed eXtremamente amido, simile al riso gluteno "appiccicoso" o "dolce", ma alcuni coltivatori hanno sviluppato ibridi di riso nero a grana medio -lungo.
Puoi trovare il riso nero nei generi alimentari del sud -est asiatico, dove viene venduto per uso decorativo insieme al riso al gelsomino o come ingrediente in alcuni dessert tailandesi e indonesiani. A causa degli alti livelli del grano di antociani e di altri composti antiossidanti, i negozi di alimenti per la salute e speciali in Nord America e Europa offrono anche questo grano di colore scuro, ma di solito a un prezzo molto più alto per libbra. Mentre il riso bianco convenzionale viene spesso venduto in borse fino a 20 o 50 libbre (da 9 a 22,6 kg), questo grano specializzato di solito è disponibile da 1 a 5 libbre (da 0,45 a 2,26 kg).
Quando possibile, scegli sacchetti di plastica trasparenti attraverso i quali puoi vedere il riso o chiedi al proprietario del negozio di mostrarti un campione del marchio che si desidera acquistare. Corto o lungo, il GRGli AIN dovrebbero essere una dimensione e una forma coerenti anche per la cottura, con una superficie liscia e una variazione di colore relativamente poca tra i grani. Questo riso può variare da un colore di prugna molto scuro a marrone o quasi nero, ma non dovrebbe mai essere marrone chiaro o dall'aspetto sbiadito. Evita i sacchi con una percentuale maggiore di cereali rotti, poiché cucineranno più velocemente e saranno più lievi del riso intero. Se vedi una grande quantità di polvere nella parte inferiore della borsa, il riso è stato probabilmente scarsamente gestito.
Questo riso incapace dovrebbe essere sempre conservato in un luogo fresco e asciutto per impedire all'olio di riso nella crusca di diventare rancido. Il riso bianco ha un contenuto nutrizionale inferiore rispetto al riso non lucidato; Memorizza più a lungo e può sopravvivere a condizioni più dure. Acquista solo riso che è stato immagazzinato lontano da finestre o fonti di calore e mantieni la tua scorta in un armadio fresco e ben ventilato su uno scaffale fuori dal sole e lontano dalla stufa, o persino in frigorifero.