Hoe kies ik de beste zwarte rijst?

Zwarte rijst is een soort donker gekleurde erfstukrijst afkomstig uit Zuidoost-Azië. Deze donkere paars tot zwarte graan is meestal een glutende variëteit, maar sommige telers verkopen ook middelgrote tot lange graanproducten. Deze rijst wordt meestal verkocht in Aziatische boodschappen of in speciale voedselwinkels, en wordt vaak geëtiketteerd als een gezondheidsvoedsel vanwege het anthocyanine -gehalte. Om de beste zwarte rijst te selecteren, zoek je naar granen die zelfs in grootte en vorm zijn, met een relatief consistente kleur en weinig gebroken korrels. Vermijd zeer stoffige zakken of rijst die zijn bewaard in direct zonlicht of in de buurt van een warmtebron.

Ook bekend als verboden rijst, Indonesische zwarte rijst en Italiaanse zwarte rijst, heeft deze korrel een onderscheidende donkerpaarse laag zemelen aan de buitenkant en wordt altijd gegeten, in tegenstelling tot gewone witte rijst. Zwarte rijst werd oorspronkelijk geteeld in Indonesië en China, maar heeft zich sindsdien verspreid naar rijstgroeiende delen van Noord-Amerika en Europa. De meeste variëteiten van deze rijst zijn kortkorrelig en eXtremely zetmeelrijk, vergelijkbaar met "plakkerige" of "zoete" glutenachtige rijst, maar een paar telers hebben medium tot lange korrel zwarte rijsthybriden ontwikkeld.

Je kunt zwarte rijst vinden in Zuidoost -Aziatische boodschappen, waar het wordt verkocht voor decoratief gebruik samen met jasmijnrijst, of als ingrediënt in sommige Thaise en Indonesische desserts. Vanwege de hoge niveaus van anthocyanine en andere antioxidantverbindingen van de korrel, bieden gezondheidswinkels voor gezondheid en specialiteiten in Noord-Amerika en Europa ook dit donkere gekleurde graan, maar meestal tegen een veel hogere prijs per pond. Terwijl conventionele witte rijst vaak wordt verkocht in zakken tot 20 of 50 pond (9 tot 22,6 kg), komt dit speciale korrel meestal in 1 tot 5 pond (0,45 tot 2,26 kg) pakketten.

Kies indien mogelijk doorzichtige plastic zakken waardoor u de rijst kunt zien, of vraag de winkeleigenaar om u een voorbeeld te laten zien van het merk dat u wilt kopen. Of het nu kort of lang is, de GRAIN's moeten een consistente grootte en vorm zijn voor zelfs koken, met een glad oppervlak en relatief weinig kleurvariatie tussen korrels. Deze rijst kan variëren van een zeer donkere pruimkleur tot bruin of bijna zwart, maar mag nooit lichtbruin of vervaagd uitzien. Vermijd zakken met een groter percentage gebroken korrels, omdat deze sneller koken en papperiger zijn dan hele rijst. Als u een grote hoeveelheid stof op de bodem van de zak ziet, is de rijst waarschijnlijk slecht verhandeld.

Deze niet -niet -rijst moet altijd worden bewaard op een koele, droge plaats om te voorkomen dat de rijstolie in de zemelen ranzig wordt. Witte rijst heeft een lager voedingsgehalte dan ongepolijste rijst; Het slaat langer op en kan zwaardere omstandigheden overleven. Koop alleen rijst die is opgeslagen van ramen of warmtebronnen en houd uw eigen voorraad in een koele, goed geventileerde kast op een plank uit de zon en weg van het fornuis, of zelfs in de koelkast.