Como escolho o melhor arroz preto?
O arroz preto é um tipo de arroz da herança de cor escura originária do sudeste da Ásia. Esse grão roxo a preto escuro é geralmente uma variedade glutenosa, mas alguns produtores também vendem produtos de grãos médios a longos. Esse arroz é geralmente vendido em mantimentos asiáticos ou em lojas de alimentos especiais e é frequentemente rotulado como alimento saudável devido ao seu conteúdo de antocianina. Para selecionar o melhor arroz preto, procure grãos que sejam uniformes em tamanho e forma, com uma cor relativamente consistente e poucos grãos quebrados. Evite sacos ou arroz muito empoeirados que foram armazenados sob luz solar direta ou perto de uma fonte de calor.
Também conhecido como arroz proibido, arroz preto indonésio e arroz preto italiano, este grão tem uma camada púrpura escura e escura distinta de farelo por fora e é sempre consumida sem morada, diferentemente do arroz branco comum. O arroz preto foi originalmente cultivado na Indonésia e na China, mas desde então se espalhou para partes de cultivo de arroz da América do Norte e Europa. A maioria das variedades deste arroz é de grão curto e EXtremely Starchy, semelhante ao arroz glúnico "pegajoso" ou "doce", mas alguns produtores desenvolveram híbridos de arroz preto de grãos médios a longos.
Você pode encontrar arroz preto nas compras do sudeste asiático, onde é vendido para uso decorativo junto com o arroz jasmim ou como ingrediente em algumas sobremesas tailandesas e indonésias. Devido aos altos níveis de antocianina e outros compostos antioxidantes do grão, lojas de saúde e alimentos especiais na América do Norte e na Europa também oferecem esse grão de cor escura, mas geralmente a um preço muito mais alto por libra. Enquanto o arroz branco convencional é frequentemente vendido em sacos de até 20 ou 50 libras (9 a 22,6 kg), esse grão especial geralmente vem em pacotes de 1 a 5 libras (0,45 a 2,26 kg).
Quando possível, escolha sacos plásticos transparentes, através dos quais você pode ver o arroz ou peça ao proprietário da loja que mostre uma amostra da marca que deseja comprar. Seja curto ou longo, o GROs AINs devem ser um tamanho e forma consistentes para cozinhar uniformes, com uma superfície lisa e uma variação relativamente pouca de cor entre os grãos. Esse arroz pode variar de uma cor de ameixa muito escura a marrom ou quase preta, mas nunca deve ser marrom clara ou desbotada. Evite sacos com uma porcentagem maior de grãos quebrados, pois eles cozinham mais rápido e serão mais enorme que o arroz integral. Se você vir uma grande quantidade de poeira no fundo da bolsa, o arroz provavelmente foi mal movimentado.
Esse arroz não morado deve ser sempre armazenado em um local frio e seco para impedir que o óleo de arroz no farelo se torne rançoso. O arroz branco tem um menor conteúdo nutricional do que o arroz não polido; Ele armazena por mais tempo e pode sobreviver às condições mais duras. Compre apenas arroz que foi armazenado longe de janelas ou fontes de calor e mantenha seu próprio suprimento em um gabinete fresco e bem ventilado em uma prateleira fora do sol e longe do fogão, ou mesmo na geladeira.