¿Qué es un rollo de huevo vietnamita?
Los rollos de huevo vietnamitas, llamados cha gio por el sur vietnamita, son generalmente más delgados y más ligeros que las variedades chinas o estadounidenses. Aunque se pueden envolver en envoltorios de rollo de huevo, a muchos restaurantes y cocineros les gusta usar envoltorios de Wonton o Roll Spring. Los rellenos van desde pollo molido y carne de cerdo hasta camarones o cangrejos. Estos alimentos con los dedos también generalmente contienen una combinación de verduras que pueden contar con repollo, jicama, zanahorias y cebollas. Aquellos a los que no les gusta la pesada grasa de los rollos de huevo chinos puede disfrutar de recetas de rollo de huevo vietnamita más ligeras y más pequeñas.
La mayoría de las recetas de rollo de huevo vietnamita comienzan con carne cruda y molida de algún tipo. A algunos cocineros les gusta usar un solo tipo de carne, mientras que a otros les gusta combinar algunos tipos diferentes. El cerdo y los camarones son una combinación popular, al igual que el cerdo y el pollo, o camarones y cangrejos. Las carnes generalmente se mezclan con un huevo y especias, luego se amasan a mano. Las adiciones populares incluyen cebollas, ajo,Jengibre, cilantro y pimienta negra. La salsa de pescado y la salsa de soja también se pueden agregar a la mezcla de carne, y todos estos ingredientes se pueden agregar al gusto u omitido, si al cocinero no le gusta.
Las verduras también son una parte esencial de las recetas vietnamitas de rollo de huevo. El repollo suele ser el vegetal predominante, con champiñones secos, zanahorias y jicama siguiendo de cerca. Todas estas verduras deben cortarse en trozos pequeños. Se pueden combinar con la mezcla de carne o dejarse separados para crear capas dentro de los rollos de huevo terminados.
Aunque las envoltorios de rollo de huevo se pueden usar en apuros, la mayoría de los cocineros que hacen platos de rollo de huevo vietnamita prefieren usar envolturas de rollo Wonton o de primavera. Estos envoltorios más ligeros y más delgados deben colocarse en un recipiente poco profundo de agua tibia durante unos minutos antes de que se usen. Esto los hace más suaves y flexibles, lo que hace que la desgarro sea menos probable. Envoltorios de rollo de huevo, thDebería más grueso, no necesaran ser empapados. Estas hojas de pastelería más densas son más fuertes que sus primos translúcidos.
Cada tipo de envoltorio debe extenderse suavemente sobre una superficie plana para rodar. Las envolturas de rollo de huevo vietnamita no necesitan mucho relleno, una cucharada generosa debe ser suficiente para cada rollo. El relleno debe organizarse en una línea en el centro de la envoltura. El cocinero debe levantar la esquina inferior derecha de la envoltura hacia arriba y sobre el relleno. Luego, él o ella debe doblar la esquina superior derecha hacia abajo sobre el relleno, seguido de la esquina inferior izquierda. El cocinero puede envolver la esquina superior izquierda de la envoltura alrededor del rollo de huevo.
Al igual que sus primos chinos, los rollos de huevo vietnamitas se fríen. Entran en aproximadamente 2 pulgadas (aproximadamente 4 cm) de aceite de cocina ligeramente burbujeante. Generalmente freían durante unos cuatro minutos en cada lado. Cuando terminen, deben ser crujientes y dorados, y humeantes en el centro cuando se cortan por la mitad.