Co je to vietnamská vajíčka?
Vietnamské vajíčko, zvané cha gio jižními Vietnamci, jsou obvykle tenčí a lehčí než čínské nebo americké odrůdy. Přestože je lze zabalit do obalů na vajíčko, mnoho restaurací a kuchařů rád místo toho používá wonton nebo jarní obálky. Náplně sahají od mletého kuře a vepřového masa po krevety nebo krab. Tato jídla prstu také obvykle obsahují kombinaci zeleniny, která může obsahovat zelí, jicama, mrkev a cibuli. Ti, kterým se nelíbí těžká olejnatost čínských vaječných válců, mohou místo toho užívat lehčí, menší vietnamské recepty vajec.
Většina vietnamských receptů na vajíčko začíná surovým, mletým masem nějakého druhu. Někteří kuchaři rádi používají jen jeden druh masa, zatímco jiní rádi kombinují několik různých druhů. Vepřové a krevety jsou populární kombinace, stejně jako vepřové a kuře, nebo krevety a krab. Maso se obvykle mísí s vajíčkem a kořením a pak ručně hněte se. Mezi oblíbené přírůstky patří cibule, česnek,zázvor, koriandr a černý pepř. K masové směsi může být také přidána rybí omáčka a sójová omáčka a všechny tyto ingredience mohou být přidány podle chuti nebo vynechány, pokud je kuchař nelíbí.
Zelenina je také nezbytnou součástí vietnamských receptů na vajíčko. Zelí je obvykle převládající zeleninou, se sušenými houbami, mrkví a jicama po úzce za sebou. Všechny tyto zeleniny musí být nasekány na malé kousky. Mohou být kombinovány s masovou směsí nebo ponechány odděleně, aby se vytvořily vrstvy uvnitř hotových vaječných rolí.
Ačkoli obálky vajíček mohou být použity v špetce, většina kuchařů, která vyrábějí vietnamské vaječné pokrmy, upřednostňují používání wontonových nebo jarních rolí. Tyto lehčí, tenčí obaly by měly být umístěny do mělké nádoby s teplou vodou po dobu několika minut před použitím. Díky tomu jsou měkčí a více pružnější, což je méně pravděpodobné. Obaly na vajíčko, thOugh silnější, nemusí být obvykle namočen. Tyto hustší pečivo jsou silnější než jejich průsvitné bratranci.
Každý typ obalu by měl být jemně rozprostřen na rovný povrch pro válcování. Vietnamské obaly s vaječným vajecům nepotřebují hodně náplně, velkorysá polévková lžíce by měla být pro každou roli spousta. Náplň by měla být uspořádána v řadě dolů do středu obalu. Kuchař by pak měl zvednout dolní roh pravého rohu obalu nahoru a přes náplň. Dále by měl složit pravý horní roh dolů přes náplň a následoval levý dolní roh. Kuchař pak může zabalit levý horní roh obalu kolem vajíčka.
Stejně jako jejich čínští bratranci jsou vietnamské vaječné válce obvykle smažené. Jdou do asi 2 palce (asi 4 cm) mírně bublajícího oleje na vaření. Obecně smaží asi čtyři minuty na každé straně. Po dokončení by měly být svěží a zlatohnědou a při řezu na polovinu zapařené.