Hva er en vietnamesisk eggrulle?
Vietnamesiske eggruller, kalt Cha Gio av den sørlige vietnameserne, er vanligvis tynnere og lettere enn de kinesiske eller amerikanske variantene. Selv om de kan pakkes inn i eggrulleinnpakninger, liker mange restauranter og kokker å bruke Wonton eller Spring Roll -innpakningene i stedet. Fyllene spenner fra bakk kylling og svinekjøtt til reker eller krabbe. Disse fingermatene inneholder også vanligvis en kombinasjon av grønnsaker som kan ha kål, jicama, gulrøtter og løk. De som ikke liker den tunge oljeinessen til kinesiske eggruller, kan glede seg over lettere, mindre vietnamesiske eggrulleoppskrifter i stedet.
De fleste vietnamesiske eggrulleoppskrifter starter med rått, malt kjøtt av noe slag. Noen kokker liker å bruke bare en slags kjøtt, mens andre liker å kombinere noen få forskjellige slag. Svinekjøtt og reker er en populær kombinasjon, og det samme er svinekjøtt og kylling, eller reker og krabbe. Kjøttet blandes vanligvis med et egg og krydder, og elter deretter sammen for hånd. Populære tillegg inkluderer løk, hvitløk,Ingefær, koriander og svart pepper. Fiskesaus og soyasaus kan også tilsettes kjøttblandingen, og alle disse ingrediensene kan tilsettes etter smak, eller utelatt, hvis kokken ikke liker dem.
Grønnsaker er også en viktig del av vietnamesiske eggrulleoppskrifter. Kål er vanligvis den dominerende grønnsaken, med tørket sopp, gulrøtter og Jicama som følger tett bak. Alle disse grønnsakene må hakkes i små biter. De kan kombineres med kjøttblandingen eller venstre separat for å lage lag inne i ferdige eggruller.
Selv om eggrulleinnpakninger kan brukes i en klype, foretrekker de fleste kokker vietnamesiske eggruller å bruke Wonton eller Spring Roll -innpakningene. Disse lettere, tynnere innpakningene skal plasseres i en grunne beholder med varmt vann i noen minutter før de brukes. Dette gjør dem mykere og mer smidige, noe som gjør riving mindre sannsynlig. Eggrullinnpakning, thOugh tykkere, trenger ikke vanligvis å bli gjennomvåt. Disse tettere kringlearkene er sterkere enn sine gjennomskinnelige søskenbarn.
Hver type innpakning skal spres forsiktig ut på en flat overflate for rulling. Vietnamesiske eggrullepakker trenger ikke mye fylling, en sjenerøs spiseskje skal være rikelig for hver rull. Fyllingen skal ordnes i en linje nedover midten av innpakningen. Kokken skal deretter løfte det nedre høyre hjørnet av innpakningen opp og over fyllet. Deretter skal han eller hun brette det øvre høyre hjørnet ned over fyllingen, etterfulgt av nedre venstre hjørne. Kokken kan deretter pakke det øvre venstre hjørnet av innpakningen rundt eggrullen.
Som deres kinesiske søskenbarn, er vietnamesiske eggruller vanligvis stekt. De går i omtrent 4 cm (ca. 4 cm) litt boblende kokeolje. De steker vanligvis i omtrent fire minutter på hver side. Når de er ferdige, skal de være skarpe og gyllenbrune og dampende i sentrum når de er kuttet i to.