Was ist eine vietnamesische Eierrolle?
Vietnamesische Eierbrötchen, die von den südvietnamesischen cha gio bezeichnet werden, sind normalerweise dünner und leichter als die chinesischen oder amerikanischen Sorten. Obwohl sie in Eierrollenverpackungen eingewickelt werden können, verwenden viele Restaurants und Köche stattdessen gerne Wonton- oder Spring Roll -Wrapper. Die Füllungen reichen von gemahlenem Hühnchen und Schweinefleisch bis hin zu Garnelen oder Krabben. Diese Fingerfutter enthalten normalerweise auch eine Kombination aus Gemüse, die möglicherweise Kohl, Jicama, Karotten und Zwiebeln aufweisen. Diejenigen, die die schwere Öligkeit chinesischer Eierrollen nicht mögen, können stattdessen hellere, kleinere vietnamesische Eierrollenrezepte genießen.
Die meisten vietnamesischen Eierrollenrezepte beginnen mit rohem, hacktem Fleisch. Einige Köche verwenden gerne nur eine Art Fleisch, während andere gerne ein paar verschiedene Arten kombinieren. Schweinefleisch und Garnelen sind eine beliebte Kombination, ebenso wie Schweinefleisch und Hühnchen oder Garnelen und Krabben. Das Fleisch wird normalerweise mit Ei und Gewürzen gemischt und dann von Hand zusammengeknekt. Zu den beliebten Ergänzungen gehören Zwiebeln, Knoblauch,Ingwer, Koriander und schwarzer Pfeffer. Fischsauce und Sojasauce können auch der Fleischmischung hinzugefügt werden, und all diese Zutaten können dem Geschmack hinzugefügt oder weggelassen werden, wenn der Koch sie nicht mag.
Gemüse sind auch ein wesentlicher Bestandteil vietnamesischer Eierrollenrezepte. Kohl ist normalerweise das vorherrschende Gemüse mit getrockneten Pilzen, Karotten und Jicama, die eng dahin nachgefolgt sind. Alle diese Gemüse müssen in kleine Stücke gehackt werden. Sie können mit der Fleischmischung kombiniert oder getrennt sein, um Schichten in fertigen Eierrollen zu erzeugen.
Obwohl Eierrollenverpackungen in einer Prise verwendet werden können, bevorzugen die meisten Köche, die vietnamesische Eierrollengerichte herstellen, die Wonton- oder Federrollenverpackungen verwenden. Diese leichteren, dünneren Verpackungen sollten einige Minuten in einem flachen Behälter mit warmem Wasser gelegt werden, bevor sie verwendet werden. Dies macht sie weicher und geschmeidiger und zerreißt weniger wahrscheinlich. Eierrollenverpackungen, thDicker, muss normalerweise nicht eingeweicht werden. Diese dichteren Gebäckblätter sind stärker als ihre durchscheinenden Cousins.
Jede Art von Wrapper sollte zum Rollen vorsichtig auf eine flache Oberfläche ausgebreitet werden. Vietnamesische Eierrollverpackungen benötigen nicht viel Füllung, ein großzügiger Esslöffel sollte für jede Rolle reichlich sein. Die Füllung sollte in einer Linie in der Mitte des Wrappers angeordnet werden. Der Koch sollte dann die untere rechte Ecke des Verpackers nach oben und über die Füllung anheben. Als nächstes sollte er oder sie die obere rechte Ecke über die Füllung nach unten falten, gefolgt von der unteren linken Ecke. Der Koch kann dann die obere linke Ecke des Wrappers um die Eierrolle wickeln.
Wie ihre chinesischen Cousins sind vietnamesische Eierrollen normalerweise gebraten. Sie gehen in etwa 4 cm leicht sprudelndes Speiseöl. Sie braten in der Regel etwa vier Minuten auf jeder Seite. Wenn sie fertig sind, sollten sie knusprig und goldbraun sein und in der Mitte dampfend sein, wenn sie in zwei Hälften geschnitten werden.