Wat is een Vietnamese eierrol?
Vietnamese eierrollen, cha gio genoemd door de Zuid -Vietnamezen, zijn meestal dunner en lichter dan de Chinese of Amerikaanse variëteiten. Hoewel ze kunnen worden gewikkeld in roll -roll -wrappers, gebruiken veel restaurants en koks in plaats daarvan Wonton- of Spring Roll -wrappers. De vullingen variëren van gemalen kip en varkensvlees tot garnalen of krab. Deze vingervoeding bevat meestal ook een combinatie van groenten met kool, jicama, wortelen en uien. Degenen die niet houden van de zware oliënheid van Chinese eierbroodjes, kunnen in plaats daarvan genieten van lichtere, kleinere Vietnamese eierrolrecepten.
De meeste Vietnamese eierrolrecepten beginnen met rauw, gemalen vlees van een soort. Sommige koks gebruiken graag slechts één soort vlees, terwijl anderen graag een paar verschillende soorten combineren. Varkensvlees en garnalen is een populaire combinatie, net als varkensvlees en kip, of garnalen en krab. Het vlees wordt meestal gemengd met een ei en kruiden en vervolgens met de hand samen gekneed. Populaire toevoegingen zijn onder meer uien, knoflook,gember, koriander en zwarte peper. Vissaus en sojasaus kunnen ook worden toegevoegd aan het vleesmengsel, en al deze ingrediënten kunnen naar smaak worden toegevoegd of weggelaten, als de kok ze niet leuk vindt.
Groenten zijn ook een essentieel onderdeel van de Vietnamese eierrolrecepten. Kool is meestal de overheersende groente, met gedroogde champignons, wortelen en jicama die nauwlettend achtervolgt. Al deze groenten moeten in kleine stukjes worden gehakt. Ze kunnen worden gecombineerd met het vleesmengsel of worden losgelaten om lagen te maken in afgewerkte eierbroodjes.
Hoewel eierroll -wikkels in een snuifje kunnen worden gebruikt, gebruiken de meeste koks Vietnamese eierrollerechten liever wonton- of veerrolverpakkingen. Deze lichtere, dunnere wikkels moeten enkele minuten in een ondiepe container met warm water worden geplaatst voordat ze worden gebruikt. Dit maakt ze zachter en plooibaarder, waardoor scheuren minder waarschijnlijk is. Eierrol wrappers, thOuth dikker, hoeft meestal niet doorweekt te worden. Deze dichtere gebakjes zijn sterker dan hun doorschijnende neven en nichten.
Elk type wrapper moet voorzichtig op een plat oppervlak worden verspreid om te rollen. Vietnamese roll -roll -wrappers hebben niet veel vulling nodig, een royale eetlepels moet genoeg zijn voor elke rol. De vulling moet worden gerangschikt in een lijn langs het midden van de wikkel. De kok moet vervolgens de rechterbovenhoek van de wikkel omhoog en over de vulling optillen. Vervolgens moet hij of zij de rechterbovenhoek over de vulling vouwen, gevolgd door de linkeronderhoek. De kok kan vervolgens de linkerbovenhoek van de wikkel rond de eierrol wikkelen.
Net als hun Chinese neven, worden Vietnamese eierbroodjes meestal gebakken. Ze gaan in ongeveer 2 centimeter (ongeveer 4 cm) enigszins borrelende kookolie. Ze bakken over het algemeen ongeveer vier minuten aan elke kant. Als ze klaar zijn, moeten ze fris en goudbruin zijn en stomend in het midden wanneer ze in tweeën worden gesneden.