O que é um rolo de ovo vietnamita?

Os rolinhos de ovos vietnamitas, chamados cha gio pelo sul vietnamita, são geralmente mais magros e mais leves que as variedades chinesas ou americanas. Embora possam ser embrulhados em embalagens de rolagem de ovos, muitos restaurantes e cozinheiros gostam de usar as embalagens de Wonton ou Spring Roll. Os recheios variam de frango e carne de porco moídos a camarão ou caranguejo. Esses alimentos para os dedos também geralmente contêm uma combinação de vegetais que podem apresentar repolho, jicama, cenoura e cebola. Aqueles que não gostam da pesada oleosidade dos rolos de ovos chineses podem desfrutar de receitas mais leves e menores do rolo de ovos vietnamitas.

A maioria das receitas de rolagem de ovos vietnamitas começa com algum tipo de carne crua e moída. Alguns cozinheiros gostam de usar apenas um tipo de carne, enquanto outros gostam de combinar alguns tipos diferentes. A carne de porco e camarão é uma combinação popular, assim como carne de porco e frango, ou camarão e caranguejo. As carnes geralmente são misturadas com um ovo e especiarias, depois amassaram à mão. Adições populares incluem cebolas, alho,gengibre, coentro e pimenta preta. O molho de peixe e o molho de soja também podem ser adicionados à mistura de carne, e todos esses ingredientes podem ser adicionados ao gosto ou omitidos, se o cozinheiro não gostar deles.

Os vegetais também são uma parte essencial das receitas de rolagem de ovos vietnamitas. O repolho é geralmente o vegetal predominante, com cogumelos secos, cenouras e jicama seguindo de perto. Todos esses vegetais devem ser cortados em pequenos pedaços. Eles podem ser combinados com a mistura de carne ou deixados separados para criar camadas dentro de rolos de ovo acabados.

Embora as embalagens de rolagem de ovos possam ser usadas em uma pitada, a maioria dos cozinheiros que fazem pratos de rolagem de ovos vietnamitas preferem usar as embalagens de Wonton ou Spring Roll. Esses invólucros mais leves e magros devem ser colocados em um recipiente raso de água morna por alguns minutos antes de serem usados. Isso os torna mais macios e mais flexíveis, tornando a rasgo menos provável. Embalagens de rolo de ovo, thMais espesso, normalmente não precisa ser encharcado. Essas folhas mais densas são mais fortes que seus primos translúcidos.

Cada tipo de invólucro deve ser espalhado suavemente em uma superfície plana para rolar. As embalagens vietnamitas de rolagem de ovos não precisam de muito recheio, uma colher de sopa generosa deve ser suficiente para cada rolo. O recheio deve ser organizado em uma linha no centro do invólucro. O cozinheiro deve então levantar o canto inferior direito do invólucro para cima e sobre o recheio. Em seguida, ele ou ela deve dobrar o canto superior direito sobre o recheio, seguido pelo canto inferior esquerdo. O cozinheiro pode então embrulhar o canto superior esquerdo do invólucro ao redor do rolo do ovo.

Como seus primos chineses, os rolinhos de ovos vietnamitas são tipicamente fritos. Eles entram em cerca de 4 cm (cerca de 4 cm) de óleo de cozinha levemente borbulhante. Eles geralmente fritaram por cerca de quatro minutos de cada lado. Quando terminados, eles devem ser crocantes e dourados e úmidos no centro quando cortados ao meio.