O que são Kreplach?
Um Kreplach é uma pequena massa de pelúcia também chamada de bolinho de massa. Eles são frequentemente servidos em sopa de galinha ou fritos como acompanhamento em um prato principal. Os Kreplachs fazem parte da cozinha tradicional dos judeus europeus, também chamados de Ashkenazi. De acordo com as leis judias dietéticas, ou kosher, que proíbem a mistura de laticínios com carne, um kreplach pode ser preenchido com carne moída ou frango, queijo ou batata, dependendo do que mais está sendo servido na refeição.
A massa de Kreplach é feita de farinha, água e ovos, que, segundo a lei kosher, não são considerados carne nem laticínios e podem ser servidos com qualquer outro alimento. É lançado muito fino e depois cortado em quadrados. O recheio é colocado no meio dos quadrados e, em seguida, uma de suas bordas é trazida sobre o recheio para fazer uma forma de triângulo. Muitos historiadores da culinária judaica dizem que a forma tem vários significados simbólicos. Uma é que os três pontos no triângulo devem representar as três figuras bíblicas doAntigo Testamento - Abraham, Isaac e Jacob.
Outros dizem que a forma do triângulo é semelhante ao chapéu de três pontas usado por Hamã na história bíblica de Purim. Haman tentou matar todos os judeus da Pérsia antiga, mas eles foram salvos pela rainha, Ester. Purim é comemorado hoje, fazendo da sobremesa Kreplach e bolinhos fritos com recheios de geléia chamados Hamesashen, e a alimentação deles visa simbolizar a liberdade da perseguição.
Carne ou queijo Kreplach também é tradicionalmente servido em Purim, bem como na celebração do Ano Novo Judaico, conhecido como Rosh Hashaná. Em Yom Kippur, um dia de oração e reflexão sobre as ações ao longo do ano, os judeus observadores geralmente se abstêm de comer comida por um dia. A última refeição servida antes do jejum, no entanto, é considerada festiva, e Kreplach é comumente servido junto com outros alimentos judeus tradicionais, como chalá, pão de ovo trançado e sopa de galinha.
Pensa -se que as origens de Kreplach tenham vindo de judeus italianos no século 14 que adotaram partes da culinária italiana, como o ravioli. Outros dizem que foram os judeus da Europa Oriental que adaptaram os pelmeni russos, pequenos bolinhos de pelúcia de pelúcia cozidos ou fritos e geralmente servidos com creme de leite. Os cozinheiros modernos que podem não querer fazer massa de Kreplach do zero costumam usar invólucros wonton, que têm a fina consistência desejada e geralmente estão disponíveis na maioria dos grandes supermercados.