Co jsou Kreplach?

Kreplach je malé vycpané těstoviny také nazývané knedlík. Často se podávají v kuřecí polévce nebo smaženy jako příloha na hlavní chod. Kreplachové jsou součástí tradiční kuchyně evropských Židů, nazývaných také Ashkenazi. V souladu s židovskou dietou nebo košerem zákony, které zakazují míchání mléka s masem, může být Kreplach naplněn mletým hovězím masem nebo kuřetem, sýrem nebo bramborami v závislosti na tom, co se v jídle podává.

Kreplachové těsto je vyrobeno z mouky, vody a vejců, které podle košerského zákona nejsou považovány za maso ani mléčné výrobky a mohou být podávány s jakýmkoli jiným jídlem. Je velmi tenký a poté nakrájel na čtverce. Náplň je umístěna uprostřed čtverců a poté je jeden z jeho okrajů přenesen přes náplň, aby se vytvořil tvar trojúhelníku. Mnoho historiků židovské kuchyně tvrdí, že tvar má několik symbolických významů. Jedním z nich je, že tři body na trojúhelníku mají reprezentovat tři biblické postavy zStarý zákon - Abraham, Isaac a Jacob.

Ostatní říkají, že tvar trojúhelníku je podobný tří-bodovanému klobouku, který nosí Haman v biblickém příběhu Purimu. Haman se pokusil zabít všechny Židy ve starověké Persii, ale byla zachráněna královnou Esther. Purim se dnes slaví výrobou dezertů Kreplach a smažené knedlíky s náplními džem zvanými Hamentashen a jejich stravování má symbolizovat svobodu před pronásledováním.

Maso nebo sýr Kreplach se také tradičně podává v Purimu a na oslavě židovského nového roku známé jako Rosh Hashanah. Na Yom Kippur, den modlitby a reflexe o jednáních v průběhu roku, pozorní Židé často zdržují jíst jídlo na jeden den. Poslední jídlo podávané před půstu je však považováno za slavnostní a Kreplach se běžně podává spolu s dalšími tradičními židovskými potravinami, jako je challah, pletený vaječný chléb a kuřecí polévka.

Předpokládá se, že původ Kreplachu pocházel od italských Židů ve 14. století, kteří adoptovali části italské kuchyně, jako jsou ravioli. Jiní tvrdí, že to byli východoevropští Židé, kteří upravili ruské Pelmeni, malé plněné knedlíky vařené nebo smažené a obvykle podávané s kyselou smetanou. Moderní kuchaři, kteří nemusí chtít vyrábět těsto Kreplach od nuly, často používají Wontonovy obaly, které mají požadovanou tenkou konzistenci a jsou obvykle k dispozici ve většině velkých supermarketů.