Hva er Kreplach?

En Kreplach er en liten utstoppet pasta som også kalles en dumpling. De serveres ofte i kyllingsuppe eller stekt som en side rett til en hovedrett. Kreplachs er en del av det tradisjonelle kjøkkenet til europeiske jøder, også kalt Ashkenazi. I samsvar med jødisk kosthold, eller kosher, som forbyr å blande meieri med kjøtt, kan en Kreplach være fylt med malt storfekjøtt eller kylling, ost eller poteter avhengig av hva annet som serveres i måltidet.

Kreplach deig er laget av mel, vann og egg, som ifølge kosher lov anses verken kjøtt eller meieri og kan serveres med annen mat. Den rulles ut veldig tynn og kuttes deretter i firkanter. Fyllingen plasseres midt i rutene, og deretter blir en av kantene ført over fyllet for å lage en trekantform. Mange historikere av jødisk mat sier at formen har flere symbolske betydninger. Den ene er at de tre punktene på trekanten er ment å representere de tre bibelske figurene fraGamle testamente - Abraham, Isak og Jakob.

Andre sier at trekantformen ligner den trepekte hatten som Haman har på seg i den bibelske historien om Purim. Haman forsøkte å drepe alle jødene i det gamle Persia, men de ble frelst av dronningen, Esther. Purim feires i dag ved å lage dessert Kreplach og stekte melboller med syltetøyfyll kalt Hamentashen, og spising av dem er ment å symbolisere frihet fra forfølgelse.

Kjøtt eller ost Kreplach serveres også tradisjonelt på Purim så vel som den jødiske nyttårsfeiringen kjent som Rosh Hashanah. På Yom Kippur, en dag med bønn og refleksjon over ens handlinger i løpet av året, avholder observante jøder ofte å spise mat i en dag. Det siste måltidet som serveres før fasten, anses imidlertid som festlig, og Kreplach serveres ofte sammen med andre tradisjonelle jødiske matvarer som challah, flettet eggbrød og kyllingsuppe.

Opprinnelsen til Kreplach antas å ha kommet fra italienske jøder på 1300 -tallet som adopterte deler av italiensk mat, som Ravioli. Andre sier at det var østeuropeiske jøder som tilpasset russisk pelmeni, små utstoppede melboller kokt eller stekt og vanligvis servert med rømme. Moderne kokker som kanskje ikke vil lage Kreplach -deig fra bunnen av, bruker ofte Wonton -innpakninger, som har ønsket tynn konsistens og vanligvis er tilgjengelige i de fleste store supermarkeder.