Que sont Kreplach?
Un kreplach est une petite pâté en peluche également appelée bouletage. Ils sont souvent servis dans une soupe de poulet ou frits comme plat d'accompagnement à un plat principal. Les kreplachs font partie de la cuisine traditionnelle des Juifs européens, également appelée les Ashkénazes. Conformément aux lois juives alimentaires, ou casher, qui interdisent de mélanger les produits laitiers avec de la viande, un kreplach peut être rempli de bœuf haché ou de poulet, de fromage ou de pommes de terre selon ce qui est servi dans le repas.
La pâte Kreplach est fabriquée à partir de farine, d'eau et d'œufs qui, selon la loi casher, ne sont considérées comme ni de la viande ni des produits laitiers et peuvent être servis avec tout autre aliment. Il est déployé très mince puis coupé en carrés. La garniture est placée au milieu des carrés, puis l'un de ses bords est apporté sur la garniture pour faire une forme de triangle. De nombreux historiens de la cuisine juive disent que la forme a plusieurs significations symboliques. L'un est que les trois points du triangle sont censés représenter les trois figures bibliques duL'Old Testament - Abraham, Isaac et Jacob.
D'autres disent que la forme du triangle est similaire au chapeau à trois pointes porté par Haman dans l'histoire biblique de Pourim. Haman a tenté de tuer tous les Juifs dans la Perse ancienne, mais ils ont été sauvés par la reine, Esther. Pourim est célébré aujourd'hui en faisant des dessert Kreplach et des boulettes frites avec des remplissages de confitures appelées hamentashen, et leur alimentation est censée symboliser la liberté de la persécution.
La viande ou le fromage Kreplach est également traditionnellement servie à Pourim ainsi que la célébration juive du Nouvel An connu sous le nom de Rosh Hashanah. Sur Yom Kippour, une journée de prière et de réflexion sur ses actions au cours de l'année, les Juifs observateurs s'abstiennent souvent de manger de la nourriture pendant une journée. Le dernier repas servi avant le jeûne, cependant, est considéré comme festif, et Kreplach est généralement servi avec d'autres aliments juifs traditionnels comme la challah, le pain aux œufs tressé et la soupe de poulet.
Les origines de Kreplach proviendraient des Juifs italiens au 14ème siècle qui ont adopté des parties de la cuisine italienne, comme les raviolis. D'autres disent que ce sont les Juifs d'Europe de l'Est qui ont adapté des pelmeni russes, de petites boulettes en peluche bouillies ou frites et généralement servies avec de la crème sure. Les cuisiniers modernes qui ne veulent pas faire de la pâte Kreplach à partir de zéro utilisent souvent des emballages wonton, qui ont la consistance mince souhaitée et sont généralement disponibles dans la plupart des grands supermarchés.